Ένα ελκυστικό και νοστιμότατο ριζότο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3€ ανά άτομο)
- 240 γρ παντζάρια, μαγειρεμένα στον ατμό ή ψητά και λιωμένα σε φίνο πουρέ
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 40 γρ βούτυρο
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- αλάτι
- Φρέσκια ρίγανη
- 50 γρ σπεκ σε λεπτές φέτες
Το ρύζι είναι ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα, ειδικά στο βορειοδυτικό τμήμα της χώρας, όπου ζω κι εγώ. Σήμερα, θα ετοιμάσουμε ένα ριζότο παντζαριού, ρουμπινί, όπως το διάσημο κρασί αλλά και η φανέλα των Cleveland Cavaliers, της ομάδας στην οποία ανδρώθηκε ο αγαπημένος μου Lebron.
Ξεκινάμε το ριζότο μας «υποτηγανίζοντας» το σπεκ. Το βάζουμε σε ένα κρύο τηγάνι, χωρίς καθόλου λάδι και, χρησιμοποιώντας πολύ χαμηλή θερμοκρασία, αφήνουμε τα λίπη να βγουν από το σπεκ. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά στο τηγάνι θα υπάρχει ένα υγρό και πολύ νόστιμο λίπος και μερικές πολύ τραγανές φέτες σπεκ. Αφαιρούμε τα στερεά μέρη και τα κρατάμε στην άκρη.
Συνεχίζουμε ετοιμάζοντας ένα σοφρίτο. Κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους (πιο μικρούς από τον κόκκο του ρυζιού) το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά στα λίπη του σπεκ μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, αν χρειάζεται.
Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τον πουρέ από τα παντζάρια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζωμό, αν χρειάζεται. Πρέπει να υπογραμμίσω ότι τα παντζάρια πρέπει να είναι ψητά ή, ακόμα καλύτερα, μαγειρεμένα στον ατμό και ΟΧΙ βρασμένα, για να διατηρήσουν το χρώμα και την αρωματική τους ένταση.
Εν τω μεταξύ:
α) Βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση
β) Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το ρύζι ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΟΥΜΕ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΟΣ
Όταν το ρύζι είναι τόσο ζεστό, που δεν μπορούμε να το κρατήσουμε στα χέρια μας, το ρίχνουμε στο τηγάνι με τον πουρέ παντζαριών. Σβήνουμε με το κρασί και μετά αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστό ζωμό, κάθε φορά που αρχίσουν να μειώνονται τα υγρά. Το χρώμα της όλης παρασκευής θα αρχίσει να γίνεται βαθύ ρουμπινί-μωβ, όπως το χρώμα των παντζαριών. Όλο αυτό το διάστημα ανακατεύουμε με μια κουτάλα, σπάνια στην αρχή και πιο συχνά καθώς το ριζότο συνεχίζει να ετοιμάζεται.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, ψιλοτρίβουμε το τυρί.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente, φυσικά), βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα.
Τραβάμε από τη φωτιά και αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να έχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2-3 λεπτά. Μετά την προσθήκη του βουτύρου και του τυριού, το χρώμα της παρασκευής θα γίνει λίγο πιο κόκκινο και λιγότερο μωβ από πριν.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ξανά και ελέγχουμε αν το ριζότο έχει δέσει καλά. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζωμό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Βάζουμε σε πιάτα προσθέτοντας τραγανά κομμάτια σπεκ και φύλλα φρέσκιας ρίγανης και σερβίρουμε.
