Κακάο και κίτρο σε σχήμα καρδιάς για τη φετινή ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου!
υλικά για 20 τεμάχια (κόστος περίπου 5€)
- 225 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 25 γρ κακάο σε σκόνη
- 100 γρ βούτυρο
- 75 γρ ζάχαρη ψιλή
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 αυγό (50 γρ)
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πλήρες γάλα
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού (4 γρ.) μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 γρ.) αμμωνία μαγειρικής
- 1 γρ αλάτι
- 200 γρ. μαρμελάδα κίτρου (ή άλλου εσπεριδοειδούς)
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εδώ και μέρες αναρωτιόμουν τι να ετοιμάσω στον μαλάκα τον άντρα μου, για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.
Γουστάρει πολύ τα παστιτσότι που φτιάχνω όπως και τη μαρμελάδα κίτρο, από την οποία έχω ακόμα μερικά βάζα.
Είπα, λοιπόν, να φτιάξω μερικά γεμιστά παστιτσότι σε σχήμα καρδιάς... Το ξέρω, “I can’t help it, I’m a romantic fool!” παρεμπιπτόντως, το Eco beach είναι ένα από τα αγαπημένα μας τραγούδια.
Για να τα φτιάξουμε, ξεκινάμε ετοιμάζοντας ένα μέρος της βασικής ζύμης frolla για ιταλικά γεμιστά γλυκά (βλ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1).
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ (ή σε αυτό ενός μίξερ) και προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους, μαζί με το ξύσμα. Τα χτυπάμε μέχρι να πετύχουμε μια «αμμώδη» υφή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε επίσης το αυγό, το αλάτι, την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ, διαλυμένα την τελευταία στιγμή σε 1-2 κουταλάκια του γλυκού γάλα, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Τέλος, ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια μας, μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές, μαλακό και εύπλαστο αποτέλεσμα.
Όταν τελειώσουμε, πλάθουμε ένα ρολό, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε για λίγα δευτερόλεπτα για να μαλακώσει ξανά.
Με έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών. Χρησιμοποιώντας ένα κουπάτ σε σχήμα καρδιάς διαμέτρου 6-7 εκ., κόβουμε καρδιές. Χρησιμοποιούμε τα περισσεύματα για να ανοίξουμε ξανά τη ζύμη και κόβουμε κι άλλες καρδιές, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλη τη ζύμη. Οι καρδιές που προκύπτουν πρέπει να είναι ζυγές σε αριθμό (κανονικά, αν χρησιμοποιήσετε ένα κουπάτ για καρδιές 6-7 εκ., θα καταλήξετε με συνολικά 50 καρδιές).
Τοποθετούμε τις μισές καρδιές σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ρίχνουμε ένα γενναιόδωρο κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα κίτρου (βλ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2) στο κέντρο της καθεμιάς. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τις γεμιστές καρδιές με τις υπόλοιπες και πιέζουμε περιμετρικά τη γέμιση με τον αντίχειρά μας για να σφραγίσουμε καλά τις άκρες. Με ένα σουβλάκι, κάνουμε μια τρύπα στη μέση της κορυφής κάθε παστιτσότο, για να βγαίνει ο ατμός κατά το μαγείρεμα.
Ψήνουμε τα παστιτσότι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς – στατική λειτουργία (ή 160ο για φούρνο με αέρα) για περίπου 13 λεπτά. Θα πρέπει να παραμείνουν μαλακά. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα, και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.
Αν έχετε υπομονή, περιμένετε μια μέρα πριν τα δοκιμάσετε. Όπως όλα τα αρτοσκευάσματα που περιέχουν αμμωνία, γίνονται καλύτερα κάθε μέρα που περνάει.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Μάθετε περισσότερα για τη ζύμη frolla ΕΔΩ
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Αν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα κίτρου, μπορείτε να μάθετε πώς ΕΔΩ
