Λατρεύω τις μαρμελάδες. Στη μαρμελάδα μανταρίνι είμαι εθισμένη. Σας προειδοποιώ! θα εθιστείτε κι εσείς!
υλικά για ένα βάζο μαρμελάδας (συνολικό κόστος περίπου 3,5€)
- 1 κιλό βιολογικά μανταρίνια
- 35% ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- Λίγες σταγόνες λεμόνι
Το φθινόπωρο είναι η αγαπημένη μου εποχή. Για διάφορους λόγους.Πιο πολύ όμως επειδή είναι η εποχή των μανταρινιών, του αγαπημένου μου φρούτου. Αγοράζω κιλά κάθε εβδομάδα. Τα τρώω ωμά, στύβω το χυμό τους, καραμελώνω τις φλούδες τους, φτιάχνω μαρμελάδα μανταρίνι, ψήνω μπισκότα και κέικ με γεύση μανταρίνι, τα γεμίζω και τα αλείψω με μαρμελάδα μανταρίνι. Με λίγα λόγια, είμαι μανταρινομανής!
Να πώς φτιάχνω την αγαπημένη μου μαρμελάδα:
Πλένουμε τα μανταρίνια και τα ξεφλουδίζουμε. Τα ζυγίζουμε και στη συνέχεια μετράμε το 35% του βάρους τους σε ζάχαρη και το 20% του βάρους τους σε φλούδες. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις υπόλοιπες για να φτιάξουμε ζαχαρωμένες φλούδες μανταρινιού (βλ. ΕΔΩ πώς να τις φτιάξετε).
Κόβουμε τις φλούδες σε λωρίδες julienne, τις μουλιάζουμε σε φρέσκο νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια τις ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά σε καυτό νερό, μέχρι να φύγει η πικράδα. Δοκιμάζουμε για να ελέγξουμε αν έχει μείνει ακόμα πολλή πικράδα και, αν χρειαστεί, επαναλαμβάνουμε το ζεμάτισμα για 1, ή και 2 φορές.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα μανταρίνια οριζόντια στα δύο και με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού αφαιρούμε τους σπόρους και τις εσωτερικές κάθετες ίνες στο κέντρο του φρούτου. Τοποθετούμε τα κομμάτια μανταρινιού σε μια χοντρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με τη ζάχαρη, τις φλούδες ζουλιέν, μερικές σταγόνες λεμονιού και μια πρέζα αλάτι.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα ή και περισσότερο (εμένα μου πήρε περίπου 75 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει η μαρμελάδα.
Εν τω μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα που σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε (θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε βάζα με καπάκι που κλείνει αεροστεγώς), πλένοντάς τα με καυτό νερό (ή στο πλυντήριο πιάτων), τοποθετώντας τα σε μια σχάρα μαζί με τα καπάκια και βάζοντάς τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
Για να ελέγξουμε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, ρίχνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα σε ένα μικρό πιατάκι που έχουμε αφήσει στην κατάψυξη για περίπου 5 λεπτά. Αν, όταν γέρνουμε το πιάτο, η μαρμελάδα γλιστράει αμέσως, δεν είναι έτοιμη! Ένας γενικός κανόνας, πάντως, είναι ότι είναι καλύτερο να την αφήνουμε μάλλον υγρή παρά στεγνή, γιατί όταν κρυώσει θα κρυσταλλώσει δυσάρεστα.
Μεταφέρουμε αμέσως τη μαρμελάδα στα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας περιθώριο 1 εκ., τα κλείνουμε καλά με το καπάκι, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, πριν τα γυρίσουμε ξανά και τα αποθηκεύσουμε.
Αν χρησιμοποιείτε μόνο 35% ζάχαρη, όπως εγώ, δεν συνιστάται η αποθήκευση της μαρμελάδας σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν θέλετε η μαρμελάδα να διαρκέσει περισσότερο, θα πρέπει να αυξήσετε την αναλογία ζάχαρης στο 50%.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε μαρμελάδα και με άλλα εσπεριδοειδή.
