Τα φρέσκα ζυμαρικά αναδεικνύουν πολλά πιάτα και δίνουν μια πολυτελή πινελιά σε αυτά
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 400 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά χωρίς αυγά ή 320 γραμμάρια έτοιμες bavette
- 300 γρ baby καλαμαράκια
- 800 ml ζωμός ψαριού ή θαλασσινών
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 8 τοματάκια
- 1 πεπεροντσίνο σε μικρά κομμάτια
- 10 γρ καβουρδισμένα κουκουνάρια
- 20 γρ σταφίδες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- φρέσκο μάραθο
Τα baby καλαμάρια είναι φθηνότερα από τα κανονικά. Ίσως γιατί είναι πιο δύσκολο να τα καθαρίσουμε και να τα ετοιμάσουμε καθώς περιέχουν κι αυτά ένα μικρό φτερό που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
Έτσι, πρώτα από όλα καθαρίζουμε τα καλαμαράκια και αφαιρούμε τα φτερά τους.
Ωπ, ωπ μια στιγμή!!!!! Ξέχασα να σας πω ότι πρώτα από όλα πρέπει να ετοιμάσουμε τα φρέσκα ζυμαρικά, αν τα επιλέξουμε και δεν είμαστε τεμπέληδες. Πώς? Απλώς διαβάστε τον μοναδικό μας οδηγό για την pasta fresca, τον πληρέστερο οδηγό στο διαδίκτυο!!! Μπορείτε να τον βρείτε εδώ . Κόβουμε τα ζυμαρικά σε μπαβέτε, δηλαδή σε σχήμα επίπεδο, λίγο πιο στενό από τις ταλιατέλες. Πρέπει επίσης να βάλουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό να μουλιάσουν.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε τον ζωμό ψαριού, προσθέτουμε λίγο αλάτι, τη δάφνη και τα καλαμαράκια. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν εντελώς, περίπου 45 με 60 λεπτά. Τα αφαιρούμε και μειώνουμε τον ζωμό στα 100 ml περίπου.
Σε ένα κρύο γουόκ προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τις σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και με φλούδα αλλά σπασμένες. Ανάβουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε απαλά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρούμε το συμπαγές μέρος, δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για ένα λεπτό τα ήδη βρασμένα καλαμαράκια, για να μειωθεί η υγρασία τους και να συμπυκνωθεί η γεύση τους. Αφαιρούμε τα καλαμάρια και προσθέτουμε τα τοματάκια (κομμένα στη μέση) και το πεπεροντσίνο. Σοτάρουμε για 1/2 λεπτό, όχι παραπάνω.
Εν τω μεταξύ, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις bavette για 1,5 περίπου λεπτό αν είναι φρέσκα ή για τον αναγραφόμενο χρόνο al dente αν είναι έτοιμα. Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα τοματάκια, προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις σταφίδες, τον μειωμένο ζωμό, αλάτι και ίσως λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Κουνάμε συνέχεια το τηγάνι για να δέσει η σάλτσα.
Βάζουμε σε πιάτα, προσθέτουμε το καβουρδισμένο κουκουνάρι και τον ψιλοκομμένο μάραθο και σερβίρουμε.
