La pasta fresca eleva molti piatti e li dona un tocco lussuoso
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 5 € ap)
- Sale
- 400 g di pasta fresca senza uova o 320 g di bavette secche
- 300 g di calamaretti
- 800 ml di brodo di pesce
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d´ aglio
- 8 pomodorini
- 1 peperoncino a pezzetti
- 10 g di pinoli tostati
- 20 g di uvetta
- Olio d´ oliva EV
- finocchietto fresco
È difficile trovare calamaretti, soprattutto se non si vive vicino al mare. In questo caso potete acquistare dei calamari comuni freschi e tagliarli a pezzetti. I calamaretti sono molto più economici di quelli comuni. Forse perché è più difficile pulirli e prepararli in quanto contengono anche una piccolissima penna che va tolta prima della cottura.
Quindi, prima di tutto puliamo i calamaretti e togliamo le penne.
Aspettate un minuto!!!!! Ho dimenticato di dirvi che prima di tutto dobbiamo preparare la pasta fresca, se la usiamo. Come? Scoprite la nostra guida unica alla pasta fresca, la guida più completa del web!!! Potete trovarla qui . Tagliamo la pasta a bavette, cioè a forma piatta, un po' più stretta delle tagliatelle. Dobbiamo anche mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida.
Nel frattempo scaldiamo il brodo di pesce, aggiungiamo un po' di sale, l'alloro e i calamaretti. Li lasciamo fino a quando saranno completamente teneri, circa 45-60 minuti. Le togliamo e riduciamo il brodo a circa 100 ml.
In un wok freddo mettiamo dell'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio, interi ma schiacciati. Accendiamo il fuoco e le friggiamo dolcemente fino a doratura. Eliminiamo la parte solida, alziamo la fiamma e facciamo saltare i calamaretti già cotti per un minuto, per ridurne l'umidità e concentrarne il sapore. Togliamo i calamaretti e aggiungiamo i pomodorini (tagliati a metà) e il peperoncino tritato. Facciamo saltare per 1/2 minuto, non di più.
Nel frattempo in una pentola capiente con acqua salata facciamo bollire le bavette per circa 1,5 minuti se sono fresche o per il tempo indicato al dente se sono secche. Le trasferiamo nella padella con i pomodorini, aggiungiamo i calamaretti, l'uvetta, il brodo ridotto, il sale e magari ancora un filo d'olio. Muoviamo continuamente la padella in modo da legare il sugo.
Impiattiamo, aggiungiamo i pinoli tostati e il finocchietto tritato e serviamo.
