Φρέσκα ζυμαρικά σε κελτικά χρώματα με mega umami
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- αλάτι
- 250 γρ. ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά (χωρίς αυγά)
- 250 γρ. ζύμη για φρέσκα ζυμαρικά με σπανάκι
- 1 εσαλότ
- 100 γραμμάρια γκουαντσάλε
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα
- Μαύρο πιπέρι
Έχετε σκεφτεί ποτέ να συνδυάσετε δύο διαφορετικά χρώματα ζυμαρικών στο ίδιο πιάτο; Πρέπει να το δοκιμάσετε, όχι μόνο για οπτικούς λόγους. Στην πραγματικότητα, τα δύο είδη ζυμαρικών δημιουργούν μια αρωματική εναλλαγή που κάνει το πιάτο λιγότερο βαρετό, καθώς κάθε μπουκιά είναι λίγο διαφορετική από την προηγούμενη.
Αφού λοιπόν μάθαμε πώς να ετοιμάζουμε τα τέλεια φρέσκα ζυμαρικά, διαβάζοντας το ειδικό και πολύ αναλυτικό άρθρο εδώ, αρχίζουμε να συνδυάζουμε διαφορετικά είδη φρέσκων ζυμαρικών, όπως καρότο και τσουκνίδα ή παντζάρι και δυόσμο κ.λπ. ΑΛΛΑ ΠΡΟΣΟΧΗ. Όλα τα ζυμαρικά πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα για να μαγειρευτούν ομοιογενώς.
Τα χρωματιστά ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν με δύο τρόπους:
α) Με την ανάμειξη της ζύμης με το ήδη μαγειρεμένο - βρασμένο πρόσθετο υλικό, κάτι που είναι αρωματικά καλύτερο αλλά πιο δύσκολο καθώς το πρόσθετο υλικό αλλάζει την ενυδάτωση και τη δομή των ζυμαρικών, κάτι που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα σε μη έμπειρους μάγειρες και
β) Με την παρασκευή σκόνης και την άμεση ανάδευση της στο αλεύρι, κάτι πανεύκολο ακόμη και για έναν αρχάριο.
Διαβάστε λοιπόν τη Βίβλο μας για τα φρέσκα ζυμαρικά και όλες οι ερωτήσεις και οι απορίες σας θα λυθούν.
Τα Maltagliati είναι ίσως τα πιο εύκολα στην παρασκευή φρέσκα ζυμαρικά. Το όνομά τους σημαίνει «κακοκομμένα», οπότε καταλαβαίνετε ότι δεν έχουν αυστηρό σχήμα. Συνήθως είναι τρίγωνα ή τετράγωνα ή τρίγωνα και τετράγωνα, ή ό,τι άλλο θέλουμε!!!!! Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι τα maltagliati να έχουν πάντα το ίδιο πάχος, για να βράσουν ομοιόμορφα. Σήμερα, έκοψα τα φύλλα ζυμαρικών σε ορθογώνια σχήματα.
Το γκουαντσάλε είναι ένα αλλαντικό που φτιάχνεται από χοιρινό μάγουλο. Είναι πλούσιο σε κολλαγόνο, κάτι που το καθιστά μοναδικό για χρήση σε ζυμαρικά και σούπες. Τα ιταλικά αστέρια, γκρίτσα, καρμπονάρα και αματριτσάνα παρασκευάζονται με γκουαντσάλε. Σήμερα δεν θα κόψουμε το γκουαντσάλε σε κύβους όπως συνήθως, αλλά σε πολύ μικρά κομμάτια, καθώς θέλουμε να κολλήσει στα μαλταλιάτι.
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το γκουαντσάλε και και μετά από λίγο προσθέτουμε το εσαλότ, το οποίο πρέπει να έχουμε υπερψιλοκόψει. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το εσαλότ να γίνει διάφανο, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι αν χρειαστεί.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μαλταλιάτι για 1-2 λεπτά. Τα μεταφέρουμε στο (σβηστό) τηγάνι και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με λίγο βραστό νερό και την παρμεζάνα.
Τα βάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με τριμμένο πεπεροντσίνο και σερβίρουμε.
