Μαλακές λιχουδιές αμυγδάλου!
υλικά για περίπου 16 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 2,5 €)
- 65 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 2 αυγά)
- 100 γρ. πολύ λεπτή ζάχαρη
- 200 γρ αμύγδαλα
- ξύσμα από 1/4 του λεμονιού
- 3 κουκούτσια βερίκοκου
- ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Αυτά τα αρωματικά, μαλακά μπισκότα αμυγδάλου, είναι και πάλι σικελικής προέλευσης. Έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα από τσιμπημένες μπάλες, που τους δίνει το όνομά τους, pizzicotti, που στα ιταλικά σημαίνει... τσιμπημένα. Τα λατρεύω.
Για να τα φτιάξουμε, λοιπόν.
Πρώτα απ 'όλα πρέπει να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα και τα κουκούτσια βερίκοκου ζεματίζοντάς τα για ένα λεπτό σε καυτό νερό, για να αφαιρεθεί εύκολα η φλούδα. Στη συνέχεια, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα τοποθετούμε στη σχάρα του αφυγραντήρα ή του φούρνου στη χαμηλότερη θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά, για να φύγει τυχόν υγρασία. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
Όταν τα αμύγδαλα και τα κουκούτσια κρυώσουν, τα βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τη ζάχαρη και το φρεσκοτριμμένο ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Τέλος, προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε μερικές φορές μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, αλλά εύκολη στη διαχείριση.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, για να κρυώσει λίγο. Αυτό θα την κάνει πιο εύπλαστη.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη, βρέχουμε τα χέρια μας με κρύο νερό και παίρνοντας μερίδες περίπου 20-25 γρ. τις κυλάμε ανάμεσα στις παλάμες μας σχηματίζοντας μπαλάκια, τα οποία τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε ένα στρώμα σιλικόνης. Μόλις πλάσουμε όλα τα μπαλάκια, παίρνουμε ένα κάθε φορά και το περνάμε από ζάχαρη άχνη, απλωμένη σε ένα πιάτο, για να καλυφθούν καλά παντού.
Τοποθετούμε τις μπαλίτσες σε ένα ταψί στρωμένο με καινούρια λαδόκολλα και με τα δάχτυλά μας τις τσιμπάμε απαλά από πάνω για να σχηματίσουμε το σχήμα που φαίνεται στις φωτογραφίες. Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο και αφήνουμε τα πιτσικότι να κρυώσουν αρκετά ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο (αρκετές ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα).
Στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (με τη σχάρα τοποθετημένη στο μεσαίο πάνω μέρος του) στους 170-175°C (ή 150-155°C στη λειτουργία με αέρα) για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα εξωτερικά. Στο μισό χρόνο ψησίματος, γυρίζουμε το ταψί από την ανάποδη, για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο ψήσιμο. Μην τα παραψήσετε. Πρέπει να παραμείνουν μαλακά στο στόμα.
Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να στεγνώσουν και να κρυώσουν εντελώς, πριν τα φυλάξουμε σε αεροστεγές δοχείο, στρωμένο με λαδόκολλα. Αν θέλουμε, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με έξτρα ζάχαρη άχνη.
