Κάνουμε σούπα έναν κλασικό ισπανικό συνδυασμό!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- αλάτι
- 200 γρ. αρακάς
- 100 γραμμάρια φρέσκια ζύμη
- 1,2 litre chicken or jamón stock
- Μια πρέζα κανέλα
- Φρέσκος δυόσμος
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Μαύρο πιπέρι
- Σταγόνες λεμονιού
- 2 φέτες jamón serrano (προαιρετικά)
Ο συνδυασμός αρακάς + δυόσμος + jamón είναι κάτι παραπάνω από κλασικός στην Καταλονία και σε ολόκληρη την Ισπανία. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην Ιταλία, όπου το αλλαντικό είναι το προσούτο.
Το διαδίκτυο είναι γεμάτο με συνταγές της κλασικής εκδοχής του πιάτου, ας κάνουμε κάτι διαφορετικό. Ας ετοιμάσουμε μια σούπα με φρέσκα ζυμαρικά. Θα αντικαταστήσουμε επίσης το ζαμπόν με ζωμό ζαμπόν, αν έχουμε κόκαλο, διαφορετικά θα χρησιμοποιήσουμε αλλαντικό.
Για να ετοιμάσουμε το ζωμό jamón, πρώτα ζεματίζουμε το κόκκαλο για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αλλάζουμε το νερό και, ξεκινώντας από κρύο, σιγοβράζουμε το κόκκαλο με ένα καρότο, ένα πράσο και μια πρέζα κανέλα για περίπου 2 ώρες. Ένα κόκκαλο είναι αρκετό για περίπου 3 λίτρα ζωμού. Αν δεν βρούμε κόκκαλο jamón, χρησιμοποιούμε ζωμό κοτόπουλου, τηγανίζουμε 2 φέτες φθηνού jamón (serrano) μέχρι να γίνουν τραγανές και το προσθέτουμε, ψιλοκομμένο, όταν η σούπα είναι έτοιμη. Αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι ο ζωμός jamón.
Πριν ξεκινήσουμε, ζεματάμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό ή στο ζωμό για περίπου 3 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένο αρακά, πρέπει πρώτα να τον αποψύξουμε πλήρως.
Ετοιμάζουμε 100 γρ φρέσκια ζύμη με ή χωρίς αυγά, όπως μάθαμε εδώΠερνάμε τα ζυμαρικά από τη μηχανή, σταματώντας στη διάσταση 4, καθώς θέλουμε το φύλλο ζυμαρικών να είναι σχετικά λεπτό. Περνάμε τα ζυμαρικά από τους κόφτες της μηχανής και τα φτιάχνουμε ταλιατέλες. Τοποθετούμε τις ταλιατέλες σε μια ξύλινη επιφάνεια και τις κόβουμε σε μικρές χυλοπίτες, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
Βράζουμε τις χυλοπίτες σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, για ένα λεπτό μόνο, καθώς θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται στο ζωμό. Όταν είναι έτοιμες, τις σουρώνουμε και τις πλένουμε με τρεχούμενο νερό, για να φύγει το εξωτερικό τους άμυλο που θα χαλούσε τον ζωμό.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Τοποθετούμε όλα τα στερεά υλικά (αρακά και ζυμαρικά) σε πιάτα (τα οποία πρέπει να είναι επίσης ζεστά για να διατηρηθεί η θερμοκρασία της σούπας υψηλή για περισσότερο χρόνο), τα περιχύνουμε με τον πολύ ζεστό ζωμό και σερβίρουμε γαρνίροντας με άφθονο ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, φρέσκο δυόσμο και μερικές σταγόνες λεμονιού.
