Εκτός από το ιβηρικό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το πιο συνηθισμένο χαμόν σεράνο!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- 6 τοματάκια, αποφλοιωμένα και λιωμένα
- 320 γρ vermicellini
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 5 φέτες ιβηρικό χαμόν
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- αλάτι
- Φρέσκια ρίγανη
- Πάπρικα De la Vera
- παρμεζάνα (προαιρετική)
Αν στο ψυγείο μας έχουμε τοματάκια κονφί (ΔΕΝ ΘΑ ΣΤΑΜΑΤΗΣΩ ΠΟΤΕ ΝΑ ΦΩΝΑΖΩ, ΟΤΙ ΚΑΘΕ ΦΟΡΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΜΕ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ, ΒΑΖΟΥΜΕ ΕΠΙΣΗΣ ΜΙΑ ΛΑΜΑΡΙΝΑ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ), αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά γρήγορο. Διαφορετικά, πρέπει να κονφιτάρουμε τα τοματάκια στο φούρνο ή στο μάτι.
Όσο περιμένουμε να βράσουν 3 λίτρα αλατισμένου νερού, υποτηγανίζουμε το χαμόν, με στόχο να το κάνουμε τραγανό και, εν τω μεταξύ, να βγάλουμε τα λίπη του. Πολύ αργές θερμοκρασίες, επομένως.
Όταν το χαμόν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο λίπος ίση ποσότητα ηλιέλαιο και υποτηγανίζουμε τις σκελίδες σκόρδο, που έχουμε ψιλοκόψει.
Ψιλοκόβουμε τη μία από τις 5 φέτες χαμόν και την προσθέτουμε στο λάδι.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά μας λιγότερο από al dente και θυμόμαστε να κρατήσουμε ένα φλιτζάνι από το νερό βρασμού, πριν τα σουρώσουμε.
Προσθέτουμε τα βερμιτσελίνι και αρχίζουμε το μαντεκάρισμα μαζί με τα λιωμένα τοματάκια και τη μισή ποσότητα τυριού. Έχουμε κατά νου ότι τα βερμιτσελίνι χρειάζονται άφθονη σάλτσα, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε και λίγο νερό βρασμού. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα ζυμαρικά, απλώς αγοράστε το βιβλίο μας, όπου σας περιμένουν περισσότερες από 50 σχετικές σελίδες θεωρίας και πρακτικής. Τώρα, ας επιστρέψουμε στα ζυμαρικά μας.
Βάζουμε τα βερμιτσελίνι σε ένα πιάτο και προσθέτουμε από μία φέτα χαμόν, λίγη de la Vera και φρέσκια ρίγανη ή οποιοδήποτε άλλο ΦΡΕΣΚΟ μυρωδικό. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη παρμεζάνα ως προαιρετική όμως επιλογή, καθώς αυτό το πιάτο είναι χαμονοκεντρικό και όχι παρμεζανοκεντρικό (-Μα τί γράφεις, έχεις τρελαθεί;)
