Εντυπωσιακό πιάτο, ελαφρύ και υγιεινό. Ένας φθηνός και εύκολος τρόπος για υπέροχα ζυμαρικά!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 320 γρ σπαγγέτι
- 4 μικρά παντζάρια
- 300 μλ ζωμό κοτόπουλου
- αλάτι
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 40 γρ. φουντούκια
- Φρέσκος δυόσμος
Πρώτα απ' όλα πρέπει να μαγειρέψουμε τα παντζάρια. Τα ψήνουμε στο φούρνο (+ - 190 C) για να τα βοηθήσουμε να διατηρήσουν τα χρώματα τους και να συγκεντρωθούν τα αρώματά τους. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε εκ των προτέρων. Γίνεται πιο εύκολα αφού ψηθούν. Ένα μικρό παντζάρι για κάθε μερίδα ζυμαρικών είναι αρκετό.
Η τελική κατάσταση των παντζαριών πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Διαφορετικά, η «κρέμα» που θα φτιάξουμε ,θα είναι σβολιασμένη και αυτό θα μας δώσει ένα μέτριο αποτέλεσμα. Ψήνουμε λοιπόν τα παντζάρια καλυμμένα με αλουμινόχαρτο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να γίνουν πολύ πολύ μαλακά
Ετοιμάζουμε την «κρέμα», κάνοντας τα παντζάρια πουρέ με τον επεξεργαστή τροφίμων ή τη ράβδο. Η κρέμα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ πηχτή για να κολλήσει στα μακαρόνια. Προσθέτουμε λοιπόν λίγο ζωμό, για να την αραιώσουμε ελαφρώς.
Όταν η κρέμα φτάσει στην επιθυμητή υφή, προσθέτουμε λίγο λάδι και αλάτι, ελέγχουμε την αλμυρότητα και ανακατεύουμε λίγο. Μερικά παντζάρια είναι πολύ γλυκά. Εάν, λοιπόν, η γεύση της κρέμας παντζαριών είναι γλυφή, μπορούμε να την διορθώσουμε με 3-4 σταγόνες λεμονιού ή ίση ποσότητα ξύδι καλής ποιότητας.
Ταυτόχρονα, σπάμε χοντρά τα φουντούκια και τα καβουρντίζουμε, προσέχοντας να μην τα κάψουμε. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη φρέσκια μέντα.
Μαγειρεύουμε τα σπαγγέτι σε σημείο λιγότερο από το al dente. Σοτάρουμε ελαφρώς το σκόρδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, προσθέτουμε την κρέμα παντζαριού και μετά τα μακαρόνια. Αναδεύουμε καλά αλλά απαλά και αφήνουμε τα ζυμαρικά για λίγο να σταθούν μέσα στο τηγάνι.
Κόβουμε τη μέντα και σερβίρουμε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο, τελειώνοντας με τα καβουρντισμένα φουντούκια και τη μέντα.
Αν δεν έχουμε φρέσκια μέντα, χρησιμοποιούμε ένα άλλο φρέσκο μυρωδικό. Η μαντζουράνα και ρίγανη είναι καλές εναλλακτικές. Αν δεν έχουμε φρέσκο μυρωδικό, ετοιμάζουμε κάτι άλλο ή παραλείπουμε πλήρως τα μυρωδικά.
Προτιμώ αυτά τα ζυμαρικά χωρίς τυρί, καθώς θεωρώ ότι τα γαλακτικά αρώματα είναι πολύ δυνατά για αυτό το πιάτο. Αλλά δεν θα είμαι εγώ αυτός που θα το φάει. Συνεπώς, κάντε ό, τι θέλετε.
