Το «σαφράν του φτωχού» δεν είναι απλά μπαχαρικό, αλλά και φάρμακο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 γραμμάρια έτοιμες ταλιατέλες κουρκουμά ή 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά με κουρκουμά
- 1 φρέσκο πεπεροντσίνο
- 2 μικρές μελιτζάνες
- τα κομμάτια μιας κονσέρβας ντομάτας
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ψιλοκομμένος μαϊντάνος
Ο κουρκουμάς είναι πολύ φθηνός. Δεν έχει πολύ ευχάριστο άρωμα όπως το σαφράν (αν και είναι ιδιαίτερο), αλλά έχει την ίδια χρωστική δύναμη. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, κυρίως για να προσθέσει χρυσοκίτρινες αποχρώσεις στα παρασκευάσματα.
Ο κουρκουμάς είναι ευεργετικός για την ανθρώπινη υγεία. Δεν είμαι γιατρός ούτε διατροφολόγος, το διαδίκτυο όμως είναι γεμάτο άρθρα σχετικά με τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση κουρκουμά. Θεωρείται αντιοξειδωτικό, αντιφλεγμονώδες, αντικαταθλιπτικό και μερικά ακόμη "αντί", που δεν θυμάμαι αυτή τη στιγμή. Ακόμα και ο Βελόπουλος πουλούσε παλιότερα συμπληρώματα διατροφής με κουρκουμά. Θα μου πείτε αυτό μάλλον οδηγεί στο αντίθετο συμπέρασμα. Σωστό.
Χθες βρήκα βιολογικές ταλιατέλες κουρκουμά στην αγορά. Συνήθως, δεν αγοράζω τέτοιου είδους ζυμαρικά, αλλά, για κάποιο λόγο, αποφάσισα να τα δοκιμάσω. Αν δεν μπορείτε να βρείτε έτοιμα ζυμαρικά με κουρκουμά, μπορείτε να ετοιμάσετε μια φρέσκια πάστα με κουρκουμά ή ακόμα πιο απλά, να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά στη σάλτσα σας.
Η χρήση κουρκουμά είναι πολύ συνηθισμένη στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Γι' αυτό αποφάσισα να συνδυάσω αυτές τις ταλιατέλες με μελιτζάνα, ένα άλλο αραβοπρεπές συστατικό.
Έκανα και ένα πείραμα. Τηγάνισα τη μια μελιτζάνα και έψησα την άλλη, και τις δύο κομμένες σε κύβους.
Το αποτέλεσμα ήταν έκπληξη για μένα, ήμουν σίγουρος ότι η τηγανητή μελιτζάνα θα ήταν πιο νόστιμη, αλλά ΟΧΙ. Η ψημένη ήταν σαφώς καλύτερη, καθώς διέθετε τα πολύ ευχάριστα "Maillard" και καθόλου αρώματα λαδίλας.
Έτσι λοιπόν κι εσείς, κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους, ραντίστε απλά με λάδι, ανακατέψτε να πάει παντού και ψήστε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να μαλακώσουν, Υπολογίστε περίπου 15 με 20 λεπτά.
Σε κρύο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το φρέσκο πεπεροντσίνο και τη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες. Τα ζεσταίνουμε σε απαλή φωτιά και, όταν το σκόρδο αρχίσει να χρυσίζει, προσθέτουμε την ντομάτα. Τα αλατίζουμε και τα μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τις ταλιατέλες, al dente φυσικά (συνήθως 2 λεπτά λιγότερο από τον αναφερόμενο στη συσκευασία χρόνο). Τις μεταφέρουμε στο τηγάνι, μαζί με τις μελιτζάνες και αρχίζουμε να τις «μαντεκάρουμε» με λίγο βραστό νερό.
Βάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Στο Λίβανο και το Ιράκ δεν χρησιμοποιούν παρμιτζάνο, έτσι μάλλον λέω να το αποφύγουμε κι εμείς σε αυτό το πιάτο.
