Ε Λόρενς, φέρε μου την καμήλα, σε παρακαλώ!!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 6 σχετικά μικρές κόκκινες πιπεριές
- αλάτι
- 150 γρ πλιγούρι
- 800 μλ ζωμός λαχανικών
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 30-40 μικρές μαύρες σταφίδες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός ή κόλιαντρος
- 1 πιπεροντσίνο, ψιλοκομμένο
- καβουρδισμένα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
Το πλιγούρι είναι ένα παράγωγο του σιταριού. Μπορούμε να το βρούμε σε πολλές εκδοχές, προβρασμένο (parboilded) ή όχι, ολικής άλεσης ή όχι και σε πολλές διαστάσεις. Θα σας συμβούλευα, λοιπόν, την πρώτη φορά που θα ετοιμάσετε αυτό το πιάτο με ένα συγκεκριμένο είδος πλιγούρι, να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που συνιστάται εδώ (και να κάνετε το ίδιο και με το ζωμό) για να έχετε αρκετή γέμιση για τις πιπεριές σας. , καθώς το μη προβρασμένο (parboiled) θα έχει τελείως διαφορετικό τελικό βάρος και όγκο, σε σύγκριση με ένα προβρασμένο.
Το πλιγούρι είναι πολύ διαδεδομένο στις αραβικές χώρες, όπου παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους. Είναι επίσης εξαιρετικό όταν αναμειγνύεται με κοινό αλεύρι και ως μέρος ενός γλυκού παρασκευάσματος.
Ξεκινάμε με τις πιπεριές. Τις πλένουμε, τις κόβουμε κάθετα και αφαιρούμε τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες. Αλατίζουμε καλά εσωτερικά και αφήνουμε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για περίπου μία ώρα να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους και να γίνουν τρυφερές. Ξαναπλένουμε εσωτερικά για να φύγει το περιττό αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κύμινο. Τηγανίζουμε απαλά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το πλιγούρι και σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Θα σας πρότεινα να ακολουθήσετε αρχικά τις οδηγίες της συσκευασίας για τον απαιτούμενο χρόνο, καθώς το parboiled πλιγούρι θέλει λιγότερο χρόνο από το ολικής άλεσης. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να ελέγχετε το μαγείρεμα του πλιγουριού κάθε 2-3 λεπτά (αυτό πρέπει να το κάνετε μόνο την πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε κάθε συγκεκριμένο είδος πλιγουριού) και να σταματήσετε να το μαγειρεύετε όταν είναι σχεδόν έτοιμο. 5 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε τις σταφίδες.
Όταν ετοιμαστούν, γεμίζουμε τις κόκκινες πιπεριές με το πλιγούρι, πιέζοντάς το ελαφρά για να καλύψουμε τυχόν κενά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο C και ψήνουμε τις πιπεριές για περίπου 30 λεπτά, μετά ανεβάζουμε τη φωτιά στους 210 ο C και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι να γίνει τραγανή η επιφάνεια από το πλιγούρι.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λάδι μαϊντανού, ψιλοκομμένο pepperoncino και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
