Lo “zafferano dei poveri” non è solo una spezia, ma anche una medicina
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 1,5 € pp)
- Sale
- 320 g di tagliatelle di curcuma essiccate o 500 g di pasta fresca di curcuma
- 1 peperoncino fresco
- 2 piccole melanzane
- le parti solide di un barattolo di pomodori
- Olio d´ oliva EV
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo tritato
La curcuma è molto economica. Non ha un profumo molto gradevole come lo zafferano, ma ha lo stesso potere colorante. La curcuma è molto utilizzata in cucina, proprio per aggiungere sfumature di giallo dorato alle preparazioni.
La curcuma è benefica per la salute umana. Non sono un medico né un nutrizionista, ma il web è pieno di articoli sui benefici per la salute del consumo di curcuma. È considerato un antiossidante, antinfiammatorio, antidepressivo e qualche altri anti, che non ricordo.
Ieri ho trovato al mercato delle tagliatelle di curcuma biologiche. Di solito non compro la pasta già pronta (tranne gli spaghetti), ma, per qualche motivo, ho deciso di provarle. Se non riuscite a trovare la pasta alla curcuma già pronta, potete preparare una pasta fresca con curcuma o, ancora più semplice, aggiungere un cucchiaino di curcuma nel vostro sugo.
L'uso della curcuma è molto comune nella cucina mediorientale. Per questo ho deciso di abbinare queste tagliatelle alle melanzane, altro ingrediente arabesco.
Ho fatto anche un esperimento. Ho fritto una melanzana e ho infornato l'altra, entrambe tagliate a dadini.
Il risultato è stato una sorpresa per me, ero sicuro che la melanzana fritta dovesse essere più gustosa, ma NO. Quella al forno era chiaramente migliore, poiché aveva degli aromi Maillard molto gradevoli, senza lasciare sensazione di olio.
Quindi, tagliamo le melanzane a dadini, le condiamo con l'olio e le inforniamo a 180 gradi fino a quando saranno tenere, contiamo dai 15 ai 20 minuti circa.
In una padella fredda aggiungiamo dell'olio d'oliva, il peperoncino fresco e lo spicchio d'aglio tagliato a fettine. Portiamo a fuoco dolce e, quando l'aglio inizia a imbiondire, aggiungiamo il pomodoro. Saliamo e continuiamo per circa 10 minuti.
Nel frattempo lessiamo le tagliatelle, ovviamente al dente (2 minuti in meno rispetto al tempo scritto sulla confezione). Le trasferiamo nella padella, insieme alle melanzane e iniziamo a “mantecarle” con un po' di acqua bollente.
Le mettiamo nei piatti, guarniamo con il prezzemolo tritato e serviamo.
