Skip to content →

Σισιλιάνικα ταράλι λεμονιού

Μυρωδάτα κουλουράκια, σε σχήμα κορώνας με γλάσο λεμονάτης ζάχαρης. Ανασταίνουν και νεκρούς!


υλικά για 20 τεμάχια (συνολικό κόστος περίπου 4,5 € με βιολογικά υλικά)

Για τη ζύμη frolla

  • 250 γρ αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ βούτυρο
  • 65 γρ ζάχαρη ψιλή
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι βιολογικό
  • 1 αυγό (50 γρ)
  • 60 μλ γάλα
  • 4 γρ μπέικιν πάουντερ
  • 2 γρ αμμωνία μαγειρική
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 15 μλ χυμό λεμόνι

για το γλάσο

  • 150 γρ ζάχαρη άχνη
  • 10 μλ νερό (ή γάλα)
  • 20 μλ χυμό λεμόνι
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι βιολογικό
  • 10 γρ ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και 5 γρ παπαρουνόσπορο

Αναρωτιέμαι, πώς γίνεται να φτιάχνουν τόσα γλυκά οι Ιταλοί για τη γιορτή των νεκρών στις 2 Νοεμβρίου. Και πώς είναι δυνατόν να είναι όλα τόσο μα τόσο νόστιμα!! Τα ταράλι λεμονιού – ένα άλλο δώρο στην Ζαχαροπλαστική και Αρτοποιία από την αγαπημένη Σικελία – είναι ένα από αυτά και είναι, τα αγαπημένα μου!

Τα περισσότερα ιταλικά μπισκότα και κουλουράκια βασίζονται στη ζύμη frolla, με μικρές προσαρμογές και τροποποιήσεις ανάλογα με κάθε είδος. Στην περίπτωση των Σισιλιάνικων Taralli, όπως μπορείτε να παρατηρήσετε, χρησιμοποιούμε λιγότερο βούτυρο και περισσότερο γάλα. Χρησιμοποιούμε, επίσης, σχετικά μεγάλη ποσότητα αμμωνίας, η οποία έχει το χαρακτηριστικό ότι κάνει τα κουλουράκια εξαιρετικά μαλακά και ταυτόχρονα εύθρυπτα και κυρίως, ότι βελτιώνει την υφή τους όσο περνάει ο χρόνος. Για να εξατμιστεί τελείως η αμμωνία κατά το ψήσιμο και να εξαφανιστεί η δυσάρεστη χαρακτηριστική της μυρωδιά και επίγευση, πρέπει να ψήσουμε αυτά τα κουλουράκια σε αρκετά ζεστό φούρνο – 200 o C στη λειτουργία αντιστάσεων (προτείνεται) ή 180 ο C στη λειτουργία αέρα.

Έτσι, για να τα ετοιμάσουμε, ξεκινάμε ανακατεύοντας τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε στην άκρη για να προκειμένου η ζάχαρη να απορροφήσει από το ξύσμα τα αιθέρια έλαια του. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ του επιτραπέζιου μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο, ήδη μαλακωμένο και κομμένο σε μικρά κυβάκια. Με τον αναδευτήρα Κ (φτερό) ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθούν μικρά ψίχουλα σαν ψωμιού. Προσθέτουμε το μείγμα ζάχαρης-ξύσματος και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Προσθέτουμε επίσης το αυγό, το αλάτι, την αμμωνία, το μπέικιν πάουντερ και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Τέλος ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.

Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο μίξερ, μπορείτε να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ, να το ανακατέψετε με το μείγμα με το ξύσμα της ζάχαρης, να προσθέσετε το βούτυρο σε κύβους και να τρίψετε ανάμεσα στις παλάμες σας, μέχρι να δημιουργηθούν τρίμματα. Κατόπιν να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το γάλα) και να τα ανακατέψετε με τα χέρια σας, μέχρι να ενωθούν. Τέλος να προσθέσετε λίγο λίγο το γάλα και να δουλέψετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως και να σχηματιστεί η ζύμη.

Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή, μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Για να σχηματίσουμε τα ταράλι χωρίζουμε τη ζύμη σε 40 ίσα μέρη (περίπου 12 γρ. το καθένα – το συνολικό βάρος της ζύμης θα είναι λίγο λιγότερο από 500 γρ.) και τα γυρίζουμε για λίγο ανάμεσα στις παλάμες μας για να σχηματιστούν μικρές μπαλίτσες. Παίρνουμε κατόπιν κάθε μπαλίτσα και τη ρολάρουμε πάνω στον πάγκο για να σχηματίσουμε μπαστουνάκια μήκους 15-20 εκ. περίπου. Στη συνέχεια στρίβουμε μαζί ζεύγη από μπαστουνάκια σχηματίζοντας μια κοτσίδα και ενώνουμε τις δύο άκρες για να φτιάξουμε το κουλουράκι.

Αραδιάζουμε τα ταράλι σε λαμαρίνα καλυμμένη με διπλό χαρτί ψησίματος αφήνοντας εύλογη απόσταση μεταξύ τους, για να τους δώσουμε χώρο να φουσκώσουν και να απλωθούν. Ένα φύλλο ψησίματος σιλικόνης (silpat) είναι ακόμα καλύτερο σε σύγκριση με το χαρτί ψησίματος, γιατί προστατεύει τον πάτο των κουλουριών από το να σκουρύνουν υπερβολικά και ενδεχομένως να καούν λόγω της υψηλής θερμότητας του φούρνου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να σταθεροποιηθούν και να ροδίσουν καλά. Φροντίστε να μην τα υπο-ψήσετε, γιατί στην περίπτωση αυτή, η αμμωνία δεν θα εξατμιστεί, όπως ήδη εξηγήσαμε.

Βγάζουμε τα κουλουράκια από το φούρνο και τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130 o C (110 o C για τη λειτουργία αέρα).

Όσο κρυώνουν τα κουλουράκια, ετοιμάζουμε το γλάσο, κοσκινίζοντας την άχνη σε ένα μπολ και προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό (ή το γάλα) και το χυμό λεμονιού, ενώ ανακατεύουμε με ένα σύρμα, μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε, τέλος, το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Θα πρέπει να πάρουμε ένα υπόλευκο παχύ, αλλά σχετικά ρευστό γλάσο.

Στη συνέχεια, παίρνουμε κάθε μπισκότο (που πρέπει να έχει κρυώσει τελείως) και βυθίζουμε την πάνω πλευρά του στο γλάσο. Το τοποθετούμε με την πάνω πλευρά προς τα πάνω σε μια σχάρα (για να στάζει το γλάσο) πάνω από ένα ταψί. Πρέπει να δουλέψουμε πολύ γρήγορα γιατί το γλάσο θα σκληρύνει πολύ γρήγορα και μετά θα είναι δύσκολο να απλωθεί πάνω στην επιφάνεια των ταράλι. Κάθε φορά που καλύπτουμε με γλάσο ένα κουλουράκι, το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης ή παπαρουνόσπορο.

Επιστρέφουμε τα γλασαρισμένα κουλουράκια στο φούρνο για άλλα 4-5 λεπτά, ώστε να στεγνώσει και να σταθεροποιηθεί το γλάσο, τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε σχάρα. Αν έχετε χρησιμοποιήσει γάλα για το γλάσο, καλύτερα να φυλάξετε τα κουλουράκια στο ψυγείο.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

el