Ένα κλασσικό σνάκ της Μεσογειακής κουζίνας
υλικά για περίπου 20 τεμάχια (κόστος 5€)
- 250 γρ ρεβίθια ξερά
- 35 γρ αλεύρι
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πεπεροντσίνο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο αγριομάραθο, ή δυόσμο ή κόλιανδρο ή μαϊντανό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 50 μλ νερό
- ξύσμα από μισό λεμόνι
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
Τα φαλάφελ έχουν κατακτήσει τον κόσμο καθώς μπορούμε να τα βρούμε σε κάθε γωνιά της γης. Η δημοφιλία τους έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο με την άνοδο της vegan κουζίνας, καθώς είναι εξ ολοκλήρου φτιαγμένα από φυτικά προϊόντα.
Θεωρώ τα φαλάφελ το απόλυτο σνακ, τα ετοιμάζω δεκαετίες και έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές τους. Το μόνο αρνητικό με αυτά είναι ότι είναι τηγανητά, έχω δοκιμάσει να τα ψήσω στο φούρνο, αλλά το αποτέλεσμα ήταν σαφώς υποδεέστερο. Το τελευταίο καιρό έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά έτοιμα φαλάφελ, τα οποία θεωρώ την απόλυτη κατάντια για οποιονδήποτε θέλει να ονομάζεται μάγειρας και να σέβεται τον εαυτό του. Για να μην αδικήσω, ωστόσο, τα έτοιμα φαλάφελ πρέπει να πω ότι είναι εξαιρετικά για φυλακές, στρατώνες, συσσίτια, κουζίνες αιώνιων φοιτητών και λοιπές περιστάσεις.
Τα κλειδιά για τέλεια φαλάφελ είναι:
α) Το άλεσμα των ρεβιθιών. Τα ρεβίθια ΔΕΝ πρέπει να είναι βρασμένα, αλλά απλά να μουλιάσουν και να γίνουν σπυρωτή πάστα και όχι φίνος πουρές
β) Η φρεσκάδα των μυρωδικών. Ό,τι μυρωδικό και να χρησιμοποιήσουμε (εγώ χρησιμοποίησα άγριο μάραθο), πρέπει να είναι πολύ πολύ ΦΡΕΣΚΟ και επίσης πολύ αρωματικό
γ) Η φρεσκάδα των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλέθονται την ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΤΙΓΜΗ για να διατηρηθούν οι αρωματικές τους ουσίες, οι οποίες είναι πολύ πτητικές.
δ) Η ποιότητα του λαδιού τηγανίσματος. Ναι το ξέρω, το τηγανέλαιο είναι στις μέρες μας ακριβό αλλά ένα πολυχρησιμοποιημένο ή κακής ποιότητας τηγανέλαιο θα καταστρέψει τα φαλάφελ μας. Χρησιμοποιήστε το τηγανέλαιό σας 4 το πολύ 5 φορές. Μετά από κάθε τηγάνισμα, το αφήνουμε να κρυώσει, το περνάμε από μια σήτα, πετάμε τα στερεά υπολείμματα και το διατηρούμε στο ψυγείο.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε άφθονο μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό.
Μετά από τουλάχιστον 10 ώρες τα στεγνώνουμε καλά. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, σε παρτίδες (ΟΧΙ όλα μαζί), να γίνουν σπυρωτή πάστα, όπως ήδη είπαμε.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τη σκελίδα σκόρδο, τρίβουμε στον καφεκόπτη ή το γουδί τα μπαχαρικά και ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε για ένα-δυο λεπτά. Αφήνουμε τη "ζύμη" ρεβιθιού για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο EV στους 180 βαθμούς Κελσίου. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε φαλάφελ και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε σε παρτίδες των τεσσάρων ή πέντε, μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει τελείως η περίσσια λαδιού.
Σερβίρουμε με γιαούρτι ή άλλη παρόμοια σάλτσα.
