Skip to content →

Τα διάσημα φαλάφελ, με τον δικό μου τρόπο

Ένα κλασσικό σνάκ της Μεσογειακής κουζίνας


υλικά για περίπου 20 τεμάχια (κόστος 5€)
  • 250 γρ ρεβίθια ξερά
  • 35 γρ αλεύρι
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
  • 1/3 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πεπεροντσίνο
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 spring onion
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο αγριομάραθο, ή δυόσμο ή κόλιανδρο ή μαϊντανό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 50 μλ νερό
  • ξύσμα από μισό λεμόνι
  • ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα

Τα φαλάφελ έχουν κατακτήσει τον κόσμο. Πράγματι, τα φαλάφελ πωλούνται σε κάθε γωνιά της γης. Η δημοφιλία τους έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο με την άνοδο της vegan κουζίνας, καθώς είναι εξ ολοκλήρου φτιαγμένα από φυτικά προϊόντα.

Θεωρώ τα φαλάφελ το απόλυτο σνακ, τα ετοιμάζω δεκαετίες και έχω δοκιμάσει πολλές εκδοχές τους. Το μόνο αρνητικό με αυτά είναι ότι είναι τηγανητά, έχω δοκιμάσει να τα ψήσω στο φούρνο, αλλά το αποτέλεσμα ήταν σαφώς υποδεέστερο.

Τα κλειδιά για τέλεια φαλάφελ είναι:

α) Το άλεσμα των ρεβιθιών. Τα ρεβίθια ΔΕΝ πρέπει να είναι βρασμένα, αλλά απλά να μουλιάσουν και πρέπει να γίνουν χοντρή και κοκκώδης πάστα και όχι φίνος πουρές

β) Η φρεσκάδα των μυρωδικών. Ό,τι μυρωδικό και να χρησιμοποιήσουμε (εγώ χρησιμοποίησα άγριο μάραθο), πρέπει να είναι πολύ πολύ ΦΡΕΣΚΟ και επίσης πολύ αρωματικό

γ) Η φρεσκάδα των μπαχαρικών. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλέθονται την ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΤΙΓΜΗ για να διατηρηθούν οι αρωματικές τους ουσίες, οι οποίες είναι πολύ πτητικές.

δ) Η ποιότητα του λαδιού τηγανίσματος. Ναι το ξέρω, το τηγανέλαιο είναι στις μέρες μας ακριβό αλλά ένα πολυχρησιμοποιημένο ή κακής ποιότητας τηγανέλαιο θα καταστρέψει τα φαλάφελ μας. Χρησιμοποιήστε το τηγανέλαιό σας 4 το πολύ 5 φορές. Μετά από κάθε τηγάνισμα, το αφήνουμε να κρυώσει, το περνάμε από μια σήτα, πετάμε τα στερεά υπολείμματα και το διατηρούμε στο ψυγείο.

Ας αρχίσουμε, λοιπόν.

Το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε άφθονο μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό.

Μετά από τουλάχιστον 10 ώρες τα στεγνώνουμε καλά. Τα βάζουμε στο μπλέντερ, σε παρτίδες, να γίνουν πάστα, όπως ήδη είπαμε.

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και τη σκελίδα σκόρδο, τρίβουμε τα μπαχαρικά και ψιλοκόβουμε τα φύλλα από τα μυρωδικά.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε για ένα-δυο λεπτά. Αφήνουμε τη "ζύμη" ρεβιθιού για 30 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με μπόλικο ηλιέλαιο EV στους 180 βαθμούς Κελσίου. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε φαλάφελ και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε σε παρτίδες των τεσσάρων ή πέντε, μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει τελείως η περίσσια λαδιού.

Σερβίρουμε με γιαούρτι ή άλλη παρόμοια σάλτσα.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΣΝΑΚ

el