Uno spuntino classico della cucina mediterranea
ingredienti per circa 20 pezzi (costo 5€)
- 250 g di ceci secchi
- 35 g di farina
- 1/3 cucchiaino di coriandolo
- 1/3 cucchiaino di paprika
- 1/3 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1,5 cucchiaino di sale
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto molto fresco di finocchietto, o menta, o di coriandolo o prezzemolo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 50 ml di acqua
- scorza di mezzo limone
- Olio di semi di girasole EV per friggere
I falafel ormai si vendono in ogni angolo del mondo. La loro popolarità è cresciuta ancora di più con l'aumento della cucina vegana, in quanto i falafel sono totalmente preparati con prodotti vegetali.
Considero i falafel, lo snack assoluto, li preparo da decenni e ne ho provate tante versioni. L'unica cosa negativa è che sono fritti, ho provato a cuocerli in forno, ma il risultato è stato chiaramente inferiore.
Le chiavi per un falafel perfetto sono:
a) La macinazione dei ceci. I ceci NON devono essere lessati o bolliti, ma solo ammollati e devono essere trasformati in una pasta granulosa e non in una purea fine
b) La freschezza delle erbe. Qualunque sia l'erba che usiamo (io ho usato il finocchietto), deve essere molto, molto FRESCA e anche molto aromatica
c) La freschezza delle spezie. Le spezie devono essere macinate nell'ULTIMO MOMENTO per mantenere inalterate le loro sostanze aromatiche, che sono molto volatili.
d) La qualità dell'olio di frittura. Sì lo so, l'olio per friggere oggi è costoso, ma un olio usato o di cattiva qualità distruggerà i nostri falafel. Usate l' olio per friggere 4 max 5 volte. Dopo ogni frittura, fatelo raffreddare, passatelo al setaccio, scartando i resti solidi e conservatelo in frigorifero.
Iniziamo.
La sera prima mettiamo a bagno i ceci in abbondante acqua minerale o filtrata.
Dopo almeno 10 ore li asciughiamo bene. Li mettiamo nel frullatore, a lotti, per trasformarli in una pasta, come abbiamo già detto.
Tritiamo molto finemente il cipollotto, le foglie di erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio e maciniamo le spezie.
Mescoliamo tutti gli ingredienti e impastiamo per un minuto o due. Lasciamo riposare la “pasta” di ceci per 30 minuti.
Preriscaldiamo una padella con abbondante olio di semi di girasole EV a 180 gradi Celsius. Con le mani bagnate formiamo i falafel e iniziamo a friggerli in gruppi di quattro o cinque, fino a doratura. Li mettiamo su carta assorbente per eliminare completamente l'olio rimasto.
Serviamo con slasa di yogurt o altra salsa simile.
