Βασική, βασικότατη παρασκευή στην σύγχρονη κουζίνα, την οποία γευόμαστε σε σχεδόν καθημερινή βάση, ως πρόγευμα, δεκατιανό, ελαφρύ γεύμα ή δείπνο. Παγκόσμια η κυριαρχία του και άφθονες οι μορφές του.
Παρά τη συχνότητα κατανάλωσης του, όμως, το σάντουιτς έχει απασχολήσει ελάχιστα τη μαγειρική συγγραφική κοινότητα, η οποία εμμένει ακόμα και σήμερα να σνομπάρει τις καθημερινές δημιουργίες, μεταξύ αυτών και το σάντουιτς. Προφανώς οι ψηλομύτες “σεφ” της υψηλής κουζίνας και οι βλαχοκάγκουρες ψευτοσέφ (αυτοί είναι πολύ περισσότεροι), που νομίζουν ότι κάνουν υψηλή κουζίνα, θεωρούν παρακατιανό το σάντουιτς και κρίνουν ότι είναι πιο σημαντικό να ασχοληθούν με το τόφου, το συκώτι του σολομού, τα αυγά αχινού και τα φύκια.
Τι είναι το σάντουιτς, αλήθεια?
Είναι η συσκευασμένη σαβούρα που πωλείται στα “μπαρ” των τρένων?
Είναι η ανθυγιεινή αηδία με κατεψυγμένο ψωμί και χυδαίας ποιότητας αλλαντικά και τυριά που προσφέρεται στα fast food?
Είναι το άθλιο τοστ που ψήνεται σε κρύες ή καυτές τοστιέρες στα κυλικεία των σινεμά, στα οποία είτε το τυρί παραμένει παγωμένο είτε το ψωμί βγαίνει κατάμαυρο?
Ή είναι ΚΑΙ κάτι άλλο?
Πάμε να δούμε τι λέει επί αυτού η αγαπημένη μας wikipedia: “Το σάντουιτς είναι μια τροφή που τυπικά αποτελείται από λαχανικά, τυρί ή κρέας σε φέτες, το οποίο είναι τοποθετημένο ανάμεσα σε φέτες ψωμιού ή γενικότερα κάθε πιάτο όπου το ψωμί χρησιμοποιείται ως περιτύλιγμα για τροφές άλλου τύπου”..
Πάνω κάτω με τον ίδιο τρόπο ορίζει το σάντουιτς και το Λαρουσάκι μου: “Κομμένες φέτες ψωμιού, βουτυρωμένες ή όχι, ανάμεσα στις οποίες έχει τοποθετηθεί μια φέτα από τυρί, από ζαμπόν κλπ”
Μόνο αυτά είναι σάντουιτς? Και γιατί τότε στη Θεσσαλονίκη παραγγέλνεις σάντουιτς και σου έρχεται πιτόγυρο? Το χάμπουργκερ είναι ή δεν είναι σάντουιτς? Η piadina? .......................................
(απόσπασμα από το λήμμα ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ από το βιβλίο του Democratic Gourmet)
