Αυτό το μη συνηθισμένο ριζότο είναι ένα από τα καλύτερα που έχω φτιάξει ποτέ. Μυρωδάτο, ευγενικό, ιδανικό για ένα ποτήρι λευκό κρασί
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 240 γρ ρύζι carnaroli
- Ένα μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 1,2 λίτρα νερό
- 1 μεγάλο μάτσο φρέσκο χαμομήλι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μικρό πράσο
- αλάτι
- 40 γρ παρμεζάνα ή γκράνα
- 40 γρ βούτυρο
Άνοιξη. Η εποχή που προσφέρει τη μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων. Φρούτα, λαχανικά, μανιτάρια και, φυσικά, άφθονα άγρια βότανα.
Μου αρέσει να πηγαίνω στη λαϊκή, ειδικά την άνοιξη. Είναι ένας παράδεισος για μένα, καθώς μπορώ να βρω μια τεράστια ποικιλία από άγρια χόρτα και μυρωδικά, που καλλιεργούνται στις ελληνικές κοιλάδες και συγκομίζονται λίγες μόνο ώρες πριν από την πώληση τους.
Εχθές, λοιπόν, βρήκα φρέσκο χαμομήλι και μάλιστα πάμφθηνο, μόλις 70 λεπτά το (μεγάλο) μάτσο. Αγόρασα ένα, χωρίς να έχω αποφασίσει πώς θα το χρησιμοποιήσω.
Η πρώτη σκέψη είναι προφανής. Αφέψημα. Πραγματικά ένα κρύο ρόφημα με φρέσκο χαμομήλι, μέλι και πάγο είναι υπέροχο, αλλά το έχω πιει πολλές φορές.
Γιατί να μην φτιάξω ένα ριζότο, αναρωτήθηκα. Και άρχισα να το ετοιμάζω.
Πρώτα από όλα, ετοιμάζουμε το «ζωμό» χαμομηλιού. Κρατάμε πολύ μικρή ποσότητα άνθη και φύλλα χαμομηλιού για την τελική διακόσμηση. Πετάμε τα φύλλα και τους μίσχους (καθώς έχουν πικρή γεύση) και βράζουμε τα άνθη του χαμομηλιού για 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τα λουλούδια να εγχυθούν για 10 λεπτά ακόμα. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Συνεχίζουμε με το σοφρίτο. Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω πράσο, αντί για το κλασικό κρεμμύδι, καθώς έχει πιο γλυκιά και ελαφριά γεύση. Σας προτείνω να κάνετε το ίδιο, αλλά αν δεν έχετε πράσο, μην ανησυχείτε, χρησιμοποιήστε ένα κρεμμύδι. Έτσι, ψιλοκόβουμε το πράσο και το τηγανίζουμε απαλά σε ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
Σε ένα μικρό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το ρύζι, ΧΩΡΙΣ ΚΑΘΟΛΟΥ ΛΙΠΗ και όταν είναι τόσο ζεστό που δεν μπορούμε να το πιάσουμε στα χέρια μας, το προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι με το σοφρίτο. Ρίχνουμε το κρασί και μετά αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο, προσθέτοντας μια κουτάλα πολύ ζεστό χαμομηλιού, όποτε αρχίζουν να μειώνονται τα υγρά.
Ζεματίζουμε στον ζωμό τα φύλλα και τα άνθη χαμομηλιού που έχουμε κρατήσει για 10 δευτερόλεπτα. Τα ψιλοκόβουμε.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, τρίβουμε το τυρί.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (αλ ντέντε φυσικά), αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο αν χρειαστεί. Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα φύλλα χαμομηλιού για να «διακόψουμε» οπτικά το λευκό χρώμα με μικροσκοπικές πράσινες κηλίδες και να κάνουμε το πιάτο πιο ευπαρουσίαστο.
Ανακατεύοντας συνεχώς, αρχίζουμε να προσθέτουμε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους και το τυρί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να έχουμε ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σταθεί για 2-3 λεπτά.
Σερβίρουμε σε πιάτα και στολίζουμε, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες με ψιλοκομμένα λουλούδια χαμομηλιού .
