Οι γίγαντες, ένα κλασσικό φαγητό της πατρίδας μας, φτιαγμένοι αλλιώς!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 250 γρ φασόλια γίγαντες
- 12 τοματάκια
- 12 κοκάρια
- 1 φύλλο δάφνης
- 12 μικρές, φτηνές, αλλά φρέσκιες γαρίδες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- ψιλοκομμένος μαϊντάνος
Οι γίγαντες είναι η πιο πολύ δημοφιλής ποικιλία φασολιών στην Ελλάδα. Υπάρχει μεγάλη παραγωγή στο βορρά και ιδιαίτερα κοντά στη λίμνη των Πρεσπών. Δυστυχώς οι γίγαντες παρότι είναι ίσως ο βασιλιάς των φασολιών φτιάχνεται συνέχεια με τον ίδιο τρόπο. Στο φούρνο με τομάτα.
Αντικατέστησα τη σάλτσα ντομάτας με τοματάκια, προ-έβρασα τους γίγαντες, για να γίνουν εσωτερικά σαν κρέμα, παρότι έχουν ούτως ή άλλως λεπτή φλούδα, κάτι που θεωρητικά μας δίνει τη δυνατότητα να τα ψήσουμε χωρίς προβράσιμο. Ας ξεκινήσουμε όμως.
Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ, σε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. ΜΗΝ χρησιμοποιείτε τίποτα άλλο, ειδικά σόδα, γιατί θα καταστρέψει τη φλούδα των φασολιών και θα προκαλέσει μια απαίσια και κακο-ταβερνίσια όψη στο πιάτο.
Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου 5 λεπτά θα δούμε αφρό στην επιφάνεια του νερού. Με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε, μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια σταματήσουν να βγάζουν άλλο. Αφαιρούμε τα φασόλια από το «βρώμικο» νερό και τα πλένουμε κάτω από τη βρύση.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τις μικρές γαρίδες για 2 το πολύ λεπτά. Τις αφαιρούμε, περιμένουμε να πέσει η θερμοκρασία του νερού και προσθέτουμε τα κοκάρια, κομμένα στη μέση. Τα σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε και περιμένουμε ξανά να κρυώσει ακόμα περισσότερο το νερό.
Προσθέτουμε τους γίγαντες μαζί με ένα φύλλο δάφνης στην ίδια κατσαρόλα με το ίδιο (ήδη χλιαρό) νερό, αρωματισμένο από τις γαρίδες. Αφήνουμε να ζεσταθεί και όταν αυτό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τους γίγαντες να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αφαιρούμε τους γίγαντες και κρατάμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Σε ένα ταψί με ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κοκάρια και τα τοματάκια, κομμένα στη μέση και λίγο αλάτι ακόμα, αν χρειάζεται. Τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε τους γίγαντες, χωρίς να ανακατεύουμε. Απλώς μετακινούμε το ταψί για να καλύψουμε τους γίγαντες με λάδι. Ψήνουμε για τουλάχιστον άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή η πάνω επιφάνεια των φασολιών. Προσθέτουμε τις γαρίδες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
