Un piatto comune della cucina greca, fatto in modo diverso.
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 5 € ap)
- sale
- 250 g di fagioli giganti
- 12 pomodorini
- 12 scalogni
- 1 foglia di alloro
- 500 g di gamberetti, economici ma freschi
- Olio d´ oliva EV
- prezzemolo tritato
I fagioli giganti sono molto popolari in Grecia, direi i più popolari di tutti i fagioli. Forse perché c'è una vasta produzione nella parte settentrionale del paese e, soprattutto, vicino al lago di Prespa. E i greci hanno molti modi per prepararli. Uno di questi è al forno con tonnellate di pomodori. Il risultato? Semplicemente disgustoso!
Ho sostituito la salsa di pomodoro con pomodorini e ho pre-bollito i fagioli, in modo da renderli teneri come una crema anche se i fagioli giganti greci hanno una buccia molto molto sottile. Cominciamo.
Mettiamo a bagno i fagioli, la sera prima, in acqua minerale o filtrata. NON usiamo nient'altro, in particolare la soda, che distruggerebbe la buccia dei fagioli e provocherebbe un aspetto terribile e da taverna.
Il giorno dopo scoliamo i fagioli, li mettiamo in una pentola capiente piena di acqua fredda e portiamo a bollore. Dopo circa 5 minuti vedremo della schiuma sulla superficie dell'acqua. Con una schiumarola iniziamo a togliere la schiuma fino al momento in cui i fagioli smettono di produrre più. Togliamo i fagioli dall'acqua “sporca” e li laviamo sotto l'acqua corrente.
Nel frattempo, in una pentola con acqua bollente salata, facciamo bollire i gamberetti per 2 minuti. Li togliamo, aspettiamo che la temperatura dell'acqua si abbassi e aggiungiamo gli scalogni, tagliati a metà. Li facciamo cuocere a fuoco lento, finché sono teneri. Li togliamo e aspettiamo che l'acqua si raffreddi ancora di più.
Aggiungiamo i fagioli insieme ad una foglia di alloro. Portiamo sul fuoco e quando l'acqua inizia a bollire, riduciamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire i fagioli finché sono teneri. Togliamo i fagioli e li teniamo da parte.
Riscaldiamo il forno a 190 gradi Celsius.
In una teglia con olio d'oliva aggiungiamo gli scalogni e i pomodorini, tagliati anche a metà con un po' di sale, se necessario. Li tostiamo per circa 15 minuti e poi aggiungiamo i fagioli, senza mescolarli. Inforniamo per almeno altri 15 minuti, o finché la superficie superiore dei fagioli diventi croccante. Aggiungiamo i gamberetti e continuiamo la cottura per altri 2 minuti.
Serviamo guarnendo con un po' di prezzemolo tritato.
