Την άνοιξη δεν χρειάζεται καν να σχεδιάζουμε το εβδομαδιαίο μενού. Μια επίσκεψη στην τοπική αγορά και το γεύμα είναι σχεδόν έτοιμο.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- αλάτι
- 400 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με αυγά
- 40 γρ βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 10 μλ. μπράντι
- 200 ml κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά
- ένα μάτσο άγρια σπαράγγια
- μαύρο πιπέρι
Καταρχάς, πρέπει να διευκρινίσω ότι εγώ έφτιαξα αυτό το πιάτο με αβρονιές, που είναι ευρέως διαθέσιμες στη Νότια Ευρώπη την άνοιξη και που εγώ μάζεψα από το βουνό. Αντιλαμβάνομαι, όμως, ότι δεν είναι εύκολο να βρεις παντού, γι' αυτό σας προτείνω να την αντικαταστήσετε με άγρια σπαράγγια.
Οι αβρωνιές είναι ελαφρώς δηλητηριώδεις όταν είναι ωμές, αλλά ζεματώντας τες απενεργοποιούμε το δηλητήριο. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τις αβρωνιές πολύ πικρές, εγώ λατρεύω τα πικρά συστατικά, θεωρώ την πικράδα τη γεύση της υγείας και της ευεξίας, οπότε αν δεν σας αρέσουν τα πικρά προϊόντα, απλώς επιλέξτε σπαράγγια.
Οτιδήποτε κι αν χρησιμοποιήσουμε, άγρια σπαράγγια ή αβρωνιές, κόβουμε τις τρυφερές άκρες τους, πετάμε τα πιο σκληρά και ινώδη μέρη και τις ζεματάμε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε στην άκρη.
Α, ξέχασα να σας πω ότι πρώτα απ' όλα πρέπει να ετοιμάσουμε τα φρέσκα ζυμαρικά. Οπότε, κατευθείαν στη Βίβλο, δηλαδή το ειδικό άρθρο του Democratic Gourmet που θα βρείτε εδώ και περιέχει τα πάντα. Τα πάντα λέμε. Μόνο νύφη δεν σας βρίσκει. Για το σημερινό πιάτο χρησιμοποιούμε ταλιολίνι, ένα σχήμα που απαιτεί ζύμη με ενισχυμένο αυγό. Ακολουθούμε τις εντολές της Βίβλου, σταματώντας στο μέγεθος 6. Κρεμάμε στους ειδικούς γάντζους και περιμένουμε να στεγνώσουν τα ταλιολίνι.
Σε ένα κρύο γουόκ βάζουμε το βούτυρο και τις σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε το μπράντι.
Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ταλιολίνι για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο γουόκ με το βούτυρο και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μεταφέρουμε τα ταλιολίνι στο γουόκ και συνεχίζουμε για δευτερόλεπτα το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα.
Τοποθετούμε σε πιάτα, προσθέσπαράγγια και το μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
