Ένα υπέροχο υγιεινό πιάτο που μπορεί να ετοιμαστεί σε μόλις 10 λεπτά
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- 12 μικρά μπαρμπούνια
- 3 μικρές πιπεριές κέρατο (μία πορτοκαλί, μία κίτρινη, μία πράσινη)
- Ένα μικρό κρεμμύδι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 20 άνθη κάπαρης
- 16 μικρές πράσινες ελιές
- 16 μικρές μαύρες ελιές
- χυμός από 1 λεμόνι
- χοντρό αλάτι
Κοίτα αυτό το πιάτο. Δεν είναι πανέμορφο;
– Θαυμάζεις τον εαυτό σου, Νάρκισσε;
– Όχι, θαυμάζω αυτό το φανταστικό πιάτο!
– Το οποίο έφτιαξες εσύ, φυσικά.
– Όχι ρε, ακόμα και ένας άσχετος μπορεί να ετοιμάσει αυτό το πιάτο. Τα χρώματα των συστατικών είναι αυτά που το κάνουν όμορφο, όχι τόσο η τεχνική του μάγειρα. Ντάξει παίζει κι αυτή το ρόλο της. Έχε υπόψη ότι για αυτό το πιάτο, η ποιότητα των υλικών είναι καθοριστικής σημασίας, οπότε προσπάθησε να βρεις πρώτης τάξης βιολογικές ελιές και φρέσκα μπαρμπούνια από τη Μεσόγειο. Αν δεν βρεις, άστο για άλλη φορά ή αντικατάστησε τα μπαρμπούνια με κάποιο άλλο μικρό ψάρι. (πχ μεγάλες μαρίδες ή μικρές γόπες)
Βάζουμε πρώτα την κάπαρη και τις ελιές σε άφθονο κρύο νερό, για να φύγει η υπερβολική αλμύρα και η άσχημη μυρωδιά των συντηρητικών. Τις αφήνουμε να μουλιάσουν για μια ώρα, ακόμα καλύτερα αν τις μουλιάσουμε όλη τη νύχτα.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε οριζόντια σε φέτες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε οριζόντια σε κυκλικές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.
Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και προσθέτουμε τους δίσκους του κρεμμυδιού και της πιπεριάς. Τα τηγανίζουμε απαλά για περίπου 2 λεπτά και προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη (χωρίς το νερό από το μούλιασμα, φυσικά), λίγο ακόμα ελαιόλαδο και 100 μλ νερό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Προθερμαίνουμε ένα γουόκ ή τηγάνι προσθέτοντας άφθονο ηλιέλαιο EV και σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε 3 μπαρμπούνια κάθε φορά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψάρια.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στα λαχανικά και ανακατεύουμε για λίγο.
Βάζουμε σε κάθε πιάτο 3 ψάρια και από πάνω τα λαχανικά και τη σάλτσα.
Γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο και χοντρό αλάτι και σερβίρουμε.
