Τα pizzoccheri είναι από τα πιο δύσκολα φρέσκα ζυμαρικά.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά χωρίς αυγά φτιαγμένα από:
- α) 200 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
- β) 140 γρ. αλεύρι από μαλακό σιτάρι
- γ) 160 ml νερό
- .
- 1 κρεμμύδι
- 1/2 ραντίκιο (και τα μοβ και τα πράσινα φύλλα)
- 8 λεπτές φέτες σπεκ
- 50 γρ. καβουρδισμένα καρύδια
- 40 γρ βούτυρο
- Μαύρο πιπέρι
Λατρεύω το φαγόπυρο, έχει ένα πολύ χαρακτηριστικό, πολύ ιδιαίτερο άρωμα. Αλλά έχει και ένα μειονέκτημα (το οποίο για κάποιoυς δυσανεκτικούς και κάποιους τρελούς που πιστεύουν ότι είναι δυσανεκτικοί είναι πλεονέκτημα): Δεν περιέχει γλουτένη.
– Και ποιο είναι το πρόβλημα? μπορεί να σκεφτεί "κάποιος" που δεν πολυσκαμπάζει από κουζίνα. Το πρόβλημα είναι ότι το φαγόπυρο δεν δημιουργεί γλουτενικό πλέγμα, επομένως οι ζύμες που φτιάχνονται από αλεύρι φαγόπυρου είναι πολύ εύθραυστες. Γι' αυτό το λόγο τα pizzocheri είναι από τα πιο δύσκολα στην παρασκευή μη γεμιστά ζυμαρικά.
– Και πώς μπορούμε να λύσουμε αυτό το πρόβλημα? είναι πλέον σίγουρο ότι θα ρωτήσει ο φίλος μας ο «κάποιος».
Χμμ, δεν είναι και πολύ απλό, αλλά πρέπει να προσπαθήσουμε. Πρώτα απ 'όλα προσθέτουμε λίγο αλεύρι σταριού, βάζοντας έτσι λίγη γλουτένης στη ζύμη. Αλλά αυτό δεν είναι αρκετό. Επιπλέον κάνουμε τα pizzocheri μας πιο άνυδρα, κάνοντάς τα πιο ανθεκτικά στο χειρισμό και το βράσιμο. Και κάτι ακόμα. Εντελώς κατ' εξαίρεση προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κατσαρόλα που θα τα βράσουμε για να αποφύγουμε να τα ανακατέψουμε έντονα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Πώς; Διαβάζοντας φυσικά τον οδηγό μας για φρέσκα ζυμαρικά. Εδώ, λοιπόν, μπορείτε να μάθετε πώς θα φτιάξετε τη ζύμη για τα πιτσόκερι, τι να κάνετε και τι να αποφύγετε.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και αφού την αφήσουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σχηματίζουμε ορθογώνιες στρώσεις ζυμαρικών, σταματώντας στη διάσταση 4 της μηχανής ζυμαρικών μας. Στη συνέχεια, με ένα ρολό κοπής αρχίζουμε να κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 1,5 εκ.
Εν τω μεταξύ, σε ένα κρύο τηγάνι βάζουμε τις φέτες του σπεκ και σε πολύ χαμηλή φωτιά και τις σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γίνουν τραγανές. Μετά από περίπου 15 λεπτά αφαιρούμε (και κρατάμε) τα στερεά μέρη του σπεκ, δυναμώνουμε ελάχιστα τη φωτιά και υποτηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Κόβουμε το ραντίκιο σε λωρίδες και το προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα πιτσόκερι σε άφθονο νερό με λάδι για 2 περίπου λεπτά, χωρίς να τα ανακατέψουμε. Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με το ραντίκιο και τα ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά.
Τα βάζουμε σε πιάτα, προσθέτοντας μικρά κομμάτια σπεκ και καρυδιού και σερβίρουμε.
