Ένα πολύ υγιεινό και εντυπωσιακό πιάτο με σάλτσα φτιαγμένη από τις πρωτεΐνες του δέρματος του μπακαλιάρου!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- 4 πατάτες
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
- Δέρμα από παστό μπακαλιάρο
- 12 άνθη (μπουμπούκια) κάπαρης
- Μαϊντανός για διακόσμηση
- αλάτι
Ένα αξιοπρεπές πιάτο πρέπει να είναι υγιεινό. Και υγιεινό δεν είναι το πιάτο που δεν έχει αλάτι ή λιπαρά, αλλά αυτό που γίνεται από ΦΥΣΙΚΑ συστατικά, χωρίς χημικά πρόσθετα!
Βάζουμε τα μπουμπούκια της κάπαρης σε άφθονο γλυκό νερό, για να βοηθήσουμε στην απόρριψη των αλμυρών και όξινων ουσιών.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1 εκ.
Ξεκινώντας από κρύο αλατισμένο νερό (2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίτρο) βράζουμε απαλά τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε σε φέτες (όχι πολύ λεπτές) το σκόρδο και το τηγανίζουμε ΠΟΛΥ ΓΛΥΚΑ στο λάδι. Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα απαλό ανοιχτό καφέ χρώμα, αλλά όχι να υπερτηγανιστεί και να γίνει σκούρο καφέ. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου.
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε απαλά το δέρμα από του μπακαλιάρου, μετακινώντας συνεχώς το τηγάνι, προκειμένου να αναμειχθούν οι υγρές πρωτεΐνες του δέρματος με το λάδι. Μετά από μερικά λεπτά αφαιρούμε το δέρμα και με ένα σύρμα αρχίζουμε να ανακατεύουμε το υγρό προσπαθώντας να δημιουργήσουμε μια λευκή παχιά σάλτσα, όπως αυτή που βλέπετε στις φωτό. Τέλος, αλατίζουμε τη σάλτσα.
Σερβίρουμε τις πατάτες με τη σάλτσα, τις διακοσμούμε με το “καμένο” σκόρδο, κάππαρη, τη σάλτσα και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
