Έκρηξη αρωμάτων εσπεριδοειδών και φιστικιού Αιγίνης σε ένα ελαφρύ και νόστιμο pound κέικ!
υλικά (κόστος περίπου 5 € για ολόκληρο το κέικ)
- 125 γρ βούτυρο
- 125 γρ ζάχαρη
- 125 γρ αυγά
- 125 γρ αλεύρι μαλακό
- 10 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
- Φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο
- Ζαχαρωμένες φλούδες από πορτοκάλια και/ή άλλα εσπεριδοειδή για γαρνίρισμα
- Λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς για ράντισμα
Αυτό το κέικ είναι νοστιμότατο! Είναι ένα κλασικό pound κέικ φτιαγμένο σε χρόνο ντε τε και σχετικά ελαφρύ. Αυτό που κάνει τη διαφορά, είναι οι ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών που, όπως έχουμε ξαναδεί, τις φτιάχνουμε μόνοι μας από τις κούπες, που περισσεύουν από τους χυμούς που στίβουμε. Και φυσικά το ασύγκριτο φιστίκι Αιγίνης, αυτό το θαύμα γεύσης και χρώματος, το οποίο εκτός του ότι έχει ερωτική σχέση με το πορτοκάλι (να καταλάβετε, τα είχαν παλιότερα), προσφέρει τραγανότητα και πολυπλοκότητα στο στόμα! Εάν θέλετε το κέικ να είναι λιγότερο γλυκό, μπορείτε άνετα να μειώσετε τη ζάχαρη στα 100 γρ.
Πρώτα απ' όλα, ετοιμάζουμε τα υλικά μας. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, το βάζουμε στο μπολ του μίξερ και το αφήνουμε εκεί να ζεσταθεί λίγο και να μαλακώσει ελαφρώς. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Τρίβουμε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και στύβουμε το χυμό του. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στη λειτουργία αέρα (ή στους 180 για λειτουργία αντιστάσεων). Λιπαίνουμε καλά μια στρογγυλή φόρμα αλουμινίου 22 εκατοστών, στρώνουμε τη βάση με χαρτί ψησίματος, βουτυρώνουμε ξανά το χαρτί, προσέχοντας να μην αφήσουμε σημεία χωρίς λίπανση και πασπαλίζουμε παντού με ζάχαρη.
Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για περίπου 2-3 λεπτά, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και σιγά-σιγά αυξάνοντας σε μεσαία-δυνατή, μέχρι να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή και γυαλιστερή όψη, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη σε μια σταθερή και αργή ροή και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ ανοιχτό κίτρινο, σχεδόν λευκό και ελαφρύ και αφράτο (σαν σαντιγί). Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, σε σταθερή αργή ροή και χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν τελείως τα αυγά και το μείγμα να γίνει και πάλι ελαφρύ και αφράτο.
Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, στη συνέχεια ενσωματώνουμε τα κοσκινισμένα αλεύρια και το χυμό πορτοκαλιού (σε εναλλασσόμενες δόσεις) διπλώνοντάς τα ΜΕ ΣΠΑΤΟΥΛΑ απαλά στο μείγμα και προσέχοντας να μην αφαιρέσουμε αέρα. Δεν δουλεύουμε πολύ το μείγμα, θέλουμε μόνο να απορροφήσει τα υλικά.
Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα μας και το ψήνουμε για 20-25 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο, περιστρέφοντας τη φόρμα στα μισά του χρόνου για να εξασφαλίσουμε ένα ομοιόμορφο ψήσιμο.
Όταν το κέικ είναι έτοιμο, βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για κανένα δεκάλεπτο και μετά ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε ένα πιάτο. Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό από άνθη πορτοκαλιάς και μετά πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης. Στολίζουμε με λωρίδες από ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ή/ και άλλων εσπεριδοειδών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να φτιάξετε τις δικές σας φλούδες εσπεριδοειδών. Μάθετε πώς ΕΔΩ
