Έχοντας στην κατάψυξη φτηνές προβρασμένες από εμάς γαρίδες, μπορούμε να ετοιμάσουμε υπέροχα ζυμαρικά σε λίγα λεπτά.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3€ ανά άτομο)
- 320 γρ μπαβέτες ή άλλο μακρύ ζυμαρικό
- 200 γρ μικρές γαρίδες
- 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/2 λίτρο ζωμό ψαριού
- αλάτι
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- βούτυρο
- Παρμεζάνα
- Φιστίκια Αιγίνης, ολόκληρα και ψιλοκομμένα
Όπως έχουμε ήδη δει, η τεχνική ριζοτάτα είναι ο πολυτελής τρόπος για να μαγειρέψουμε πιάτα ζυμαρικών με μη πλούσιες σάλτσες. Νομίζω ότι καταλαβαίνετε ότι ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά, ακριβώς όπως το ριζότο.
Έτσι, σε ένα τηγάνι βάζουμε το ηλιέλαιο με το ήδη ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά το βάζουμε στη φωτιά. Δεν ξεκινάμε με ζεστό λάδι για να προστατεύσουμε το σκόρδο από το κάψιμο
Όταν το σκόρδο αρχίσει να γίνεται χρυσαφί, προσθέτουμε μια κουτάλα πολύ ζεστό και ελαφρώς αλατισμένο νερό και μια κουτάλα ζεστό ζωμό και αμέσως μετά τις μπαβέτες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα των ζυμαρικών μέχρι το σημείο al dente, προσθέτοντας εναλλάξ πολύ ζεστό νερό και ζωμό, όταν χρειάζεται και ανακατεύουμε συχνά. Είναι πολύ βασικό να μην αφήσουμε τα ζυμαρικά να στεγνώσουν και να προσθέτουμε νερό ή ζωμό πριν το πιούν όλο, ώστε να διατηρήσουμε τα άμυλα τους.
Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι ανακατεύουμε και τηγανίζουμε τις μικρές γαρίδες για μερικά λεπτά. Ξεφλουδίζουμε τις μικρότερες από αυτές και τίς κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε το βούτυρο και τις κομμένες γαρίδες και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και το τυρί και ξεκινάμε τη διαδικασία του "mantecare", που σημαίνει έντονο ανακάτεμα για να δημιουργήσουμε μια κρεμώδη σάλτσα.
Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και διακοσμούμε με μερικά ολόκληρα φιστίκια και τις γαρίδες που δεν είχαμε καθαρίσει.
