Ανακαλύψτε το μαγείρεμα σε χαρτί. Είναι ένας νόστιμος τρόπος για να μαγειρέψετε πολλά είδη υλικών. Μπορούμε επίσης να σερβίρουμε αυτές τις παρασκευές, όπως είναι μέσα στο περιτύλιγμα για να προκαλέσουν έκπληξη για το περιεχόμενο!
ingredients per cada ració (cost uns 6€ pp)
- 200 γρ χοιρινό λαιμό σε μεγάλα κομμάτια
- 50 γρ καρότα (rainbow, ακόμα καλύτερα)
- 50 γρ κολοκύθα
- 50 γρ άγρια μανιτάρια
- 1 κρεμμύδι
- αλάτι
- πιπέρι
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- φρέσκα μυρωδικά
Το μαγείρεμα σε χαρτί (en papillote όπως λένε οι Φράγκοι) είναι ένα είδος μαγειρέματος στον ατμό και, ως εκ τούτου, από τη φύση του υγιεινό και νόστιμο ταυτόχρονα. Αυτή η τεχνική έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι απαιτείται μόνο μια μικρή ποσότητα λαδιού, γι' αυτό και προτιμάται συχνά από πολλούς ανθρώπους που κάνουν θερμιδική δίαιτα. Το χαρτί παγιδεύει τον ατμό που παράγεται από τα συστατικά καθώς μαγειρεύονται και, επομένως, ενισχύει τα αρώματα. Το μειονέκτημα είναι ότι η υφή είναι σχετικά επίπεδη.
Χρησιμοποιούμε συνήθως αυτήν την τεχνική για ψάρια ή για κομμάτια κρέατος που απαιτούν αργό και χαμηλής θερμοκρασίας μαγείρεμα, όπως ασπούμ ο λαιμός του χοιρινού.
Όταν επιλέγουμε αυτή την τεχνική, βεβαιωνόμαστε ότι:
α) το πακέτο που θα σχηματίσουμε δεν είναι απλά κλειστό, αλλά σφραγισμένο τέλεια
β) γνωρίζουμε εκ των προτέρων τον ακριβή χρόνο που απαιτείται για να μαγειρευτεί το φαγητό, γιατί δεν μπορούμε να το ανοίξουμε, ώστε να ελέγξουμε την πορεία του. Επομένως, χρησιμοποιούμε αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος μόνο αφού έχουμε προηγουμένως εκτελέσει αρκετές δοκιμές και
γ) δεν παραλλάσσουμε ποτέ τις παραμέτρους (π.χ. χρησιμοποιούμε κρέας από το ίδιο μέρος του ζώου και κόβουμε κάθε φορά σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, σταθερή υγρασία κ.λπ.).
Κάποιος ίσως ρωτήσει "και τι σημασία έχει ρε φίλε αν ανοίξουμε το πακέτο;"
Εντάξει, δεν είναι και έγκλημα, αλλά η εσωτερική θερμοκρασία θα αλλάζει κάθε φορά. Επιπλέον, το να ανοίγουμε ξανά και ξανά, είναι ταλαιπωρία!
Έτσι, πρώτα απ' όλα, την προηγούμενη ημέρα, τι κάνουμε; ΠΡΟΑΛΑΤΙΖΟΥΜΕ το κρέας. Ώστε να?????? Ώστε να γίνει ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΑΙ ΖΟΥΜΕΡΟ. Και, φυσικά, το διατηρούμε στο ψυγείο, μέχρι να μαγειρευτεί.
Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα λαχανικά και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο Κελσίου. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας και το ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά λάδι.
Για να φτιάξουμε τα δέματά, κόβουμε τετράγωνα κομμάτια χαρτιού ψησίματος, τα λαδώνουμε ελαφρά με λάδι, βάζουμε μέσα τα υλικά μας και, φυσικά, τα αλατίζουμε. Τυλίγουμε και δένουμε τα δέματά μας με σπάγκο και μετά τα ξανατυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
Χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο για 2 λόγους:
α) για να προστατεύσουμε το χαρτί από την επί μακρόν έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες,
β) για να εξασφαλίσουμε το τέλειο σφράγισμα των πακέτων μας.
Το αλουμίνιο δεν πρέπει ΠΟΤΕ να έρχεται σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα που θα καταναλώσουμε. Εκτός του ότι είναι ανθυγιεινό, θα χαλάσει και τα χρώματα του φαγητού μας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ξεκινάμε κάνοντας ένα πρώτο τύλιγμα με χαρτί ψησίματος.
Βάζουμε τα δέματα μας σε ένα ταψί και μετά στο φούρνο. Τα μαγειρεύουμε εκεί για περίπου 2-3 ώρες, έχουμε ήδη μιλήσει για αυτήν την παράμετρο.
Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε λίγο φρέσκο πιπέρι, λίγο χοντρό αλάτι αν χρειάζεται και φρέσκια ρίγανη, ή άλλο φρέσκο μυρωδικό.
