Scoprite la cottura in cartoccio. È un modo gustoso per cucinare. Possiamo anche servire le preparazioni nel cartoccio per suscitare sorpresa per il contenuto!
ingredienti per ogni porzione (costo circa 6€ ap)
- 200 g di collo di maiale a pezzi grossi
- 50 g di carote (carote arcobaleno, ancora meglio)
- 50 g di zucca
- 50 g di funghi porcini
- 1 piccola cipolla
- Sale
- Pepe nero
- Olio di semi di girasole EV
- Erbe fresche
La cottura in cartoccio è una sorta di cottura a vapore e, quindi, per sua natura sana. Questa tecnica ha anche il vantaggio di richiedere solo una piccola quantità di olio, ecco perché è spesso preferita da molte persone che seguono una dieta calorica. La carta intrappola il vapore prodotto dagli ingredienti e, quindi, esalta gli aromi della preparazione. Lo svantaggio è che la consistenza è relativamente uniforme.
Utilizziamo questa tecnica per pezzi di pesce ma anche di carne che richiedono cotture lente a bassa temperatura, come il collo di maiale.
Quando scegliamo questa tecnica, ci assicuriamo che:
a) il pacco che andremo a formare è perfettamente sigillato
b) sappiamo in anticipo il tempo esatto in cui il cibo deve essere cotto, perché non possiamo aprirlo, per controllarne il percorso. . Pertanto, utilizziamo questo modo per i nostri ospiti o clienti dopo aver precedentemente eseguito diversi test e
c) non alterniamo mai i parametri (es. usiamo carne della stessa parte dell'animale e tagliamo ogni volta in pezzi della stessa dimensione, manteniamo umidità costante, ecc.).
Qualcuno potrebbe chiedere "perché importa se apriamo il foglio per controllare cosa sta succedendo?"
Va bene, questo non è un crimine, ma la temperatura interna cambierà ogni volta.
Quindi il giorno prima di cucinare, cosa facciamo? PRESALIAMO la carne. E perché?????? Per renderlo TENERO E SUCCOSO. E, naturalmente, lo conserviamo in frigo, fino al momento della cottura.
Il giorno dopo puliamo, sbucciamo e tagliamo a pezzi grossi le verdure e preriscaldiamo il forno a 180° C. Laviamo e asciughiamo la carne e la facciamo rosolare in padella con un cucchiaio di olio.
Per realizzare i nostri pacchetti tagliamo dei quadrati di carta da forno, li ungiamo leggermente con dell'olio, mettiamo dentro i nostri ingredienti e, naturalmente, li saliamo. Avvolgiamo e leghiamo i nostri pacchi con dello spago e poi li avvolgiamo di nuovo bene con un foglio di alluminio.
Usiamo il foglio di alluminio per 2 motivi:
a) per proteggere la carta dall'esposizione alle temperature,
b) per garantire la perfetta sigillatura del nostro pacco.
L'alluminio non deve MAI entrare in contatto diretto con il cibo che consumeremo. Oltre ad essere malsano, rovinerà anche i colori del nostro cibo. Ecco perché iniziamo con carta da forno.
Mettiamo i pacchetti in una teglia e poi nel forno. Li cuciniamo per circa 2-3 ore, abbiamo già parlato di questo parametro.
A cottura ultimata aggiungiamo del pepe fresco, del sale grosso e dell'origano fresco, o altra erba fresca.
