Αφράτοι, βουτυράτοι, γεμάτοι καβουρντισμένα αμύγδαλα και ραντισμένοι με ροδόνερο, οι κουραμπίεδες του DG μοσχοβολούν και λιώνουν στο στόμα!
υλικά για περίπου 25 μπισκότα (κόστος περίπου 8 € για ολόκληρη την προετοιμασία)
- 200 γρ βούτυρο
- 25 γρ ζάχαρη άχνη + έξτρα για πασπάλισμα
- 1 κρόκος
- 15 γρ λικέρ κουμκουάτ (ή κονιάκ)
- 65 γρ αμύγδαλα, ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροτριμμένα
- 250 γρ αλεύρι μαλακό
- 2 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1 γρ μαγειρική αμμωνία
- 1 γρ αλάτι
- ροδόνερο
Μετά τα μελομακάρονα, σας παρουσιάζουμε την δική μας εκδοχή για το αντίπαλο δέον τους - τους κουραμπιέδες. Η λέξη - κλειδί για τέλειους κουραμπιέδες είναι "αφράτοι". Πολύ αφράτοι, Και για να συμβεί αυτό , το βούτυρο - εξαιρετικής ποιότητας, σε κάθε περίπτωση - πρέπει να είναι χτυπημένο πολύ καλά και για πολύ ώρα. Εμείς κάνουμε το βούτυρο κλαριφιέ και προσθέτουμε λίγο αλκοόλ (λικέρ σε αυτή την περίπτωση), και τα δύο για να τους αφρατέψουμε ακόμα. Τέλος, πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη, τους ραντίζουμε με ροδόνερο, για να μοσχοβολούν. Το αποτέλεσμα; Θεϊκό!
Για να τους φτιάξουμε, λοιπόν, πρώτα από όλα κάνουμε το βούτυρο κλαριφιέ (διαυγές), Το βάζουμε, κομμένο σε κύβους σε μπεν μαρί και το αφήνουμε να λιώσει εντελώς, χωρίς να ανακατεύουμε. Με ένα μεταλλικό κουτάλι, αφαιρούμε τον αφρό, που δημιουργείται στην επιφάνεια. Μεταφέρουμε σε γυάλινο σκεύος και το κρυώνουμε στο ψυγείο, μέχρι το λίπος να διαχωριστεί από το νερό, να ανέβει στην επιφάνεια και να στερεοποιηθεί λίγο. Κάνουμε μια τρύπα στο λίπος και στραγγίζουμε το νερό από κάτω, στη συνέχεια, αφαιρούμε το βούτυρο με ένα κουτάλι και το χρησιμοποιούμε στη ζύμη.
Χτυπάμε το βούτυρο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς, κατόπιν προσθέτουμε αργά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε άλλα 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει αεράτο, σαν σαντιγύ. Προσθέτουμε τον κρόκο και το αλκοόλ και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν εντελώς στο μείγμα .
Όταν το υγρό έχει ενσωματωθεί τελείως στο μείγμα, προσθέτουμε τα αμύγδαλα διπλώνοντας τα με μια σπάτουλα. Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι, ήδη κοσκινισμένο με το μπέικιν πάουντερ, την αμμωνία και το αλάτι. Το αλεύρι το προσθέτουμε σε δόσεις, δουλεύοντας ίσα ίσα μέχρι αυτό να απορροφηθεί από το μείγμα.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια, ίσα ίσα μέχρι να γίνει ομοιογενής, απαλή και εύπλαστη.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες, κόβοντας κομμάτια από τη ζύμη περίπου 20 γραμμάρια το καθένα. Τα σχηματίζουμε απαλά στην παλάμη μας σε στρογγυλά επίπεδα μπισκότα, διαμέτρου περίπου 3 εκ και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες καλυμμένες με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους, γιατί κατά το ψήσιμο θα φουσκώσουν. Τα πιέζουμε ελαφρά από πάνω με την παλάμη μας για να γίνει λίγο πιο επίπεδη η επιφάνεια και με το δάχτυλο πιέζουμε στη μέση για να γίνει μια μικρή λακκούβα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο Κ - λειτουργία αντιστάσεων (ή στους 150 ο Κ - αν δουλεύουμε σε λειτουργία αέρα) για περίπου 17-19 λεπτά (13-15 σε περίπτωση αέρα) ή μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρώς.
Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε σχάρα και τους αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Ψεκάζουμε, κατόπιν κάθε κουραμπιέ με ροδόνερο και από τις δύο πλευρές. Αφού στεγνώσουν εντελώς από το ροδόνερο, τους τακτοποιούμε σε μια πιατέλα και τους πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με άχνη, μέχρι να καλυφθούν πλήρως από πάνω.
