Ακούστε τις συμβουλές του Τσελεμεντέ και χρησιμοποιήστε σταφίδες στα κέικ σας
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (κόστος περίπου 8€)
- 65 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
- 150 γρ ζάχαρη ψιλή
- 3 μεγάλα αυγά (καλό να είναι ΒΙΟ)
- 225 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 10 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1,5 γ μαγειρική σόδα
- 70 ml χυμό πορτοκαλιού
- 100 μλ γάλα
- 75 γρ. καρύδια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
- ξύσμα από 3 πορτοκάλια
- 50 γρ. μαύρες σταφίδες
- 5 γρ κανέλα
- 2 γρ αλάτι
- ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με λίγη κανέλα για πασπάλισμα,
Είμαι πολύ περήφανη που έχω στην κατοχή μου ένα παλιό αντίτυπο του θρυλικού "Οδηγού Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής"που γράφτηκε το 1930 από τον Νικόλαο Τσελεμεντέ, το όνομα του οποίου είναι μέχρι σήμερα στην Ελλάδα συνώνυμο της λέξης «βιβλίο μαγειρικής».
Στο βιβλίο του, ο Τσελεμεντές είχε αφιερώσει ένα ολόκληρο κεφάλαιο σε γλυκά (κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα) με βάση τις σταφίδες.
Στον πρόλογο του σχετικού κεφαλαίου ανέφερε χαρακτηριστικά ότι θεωρούσε τις σταφίδες ένα από τα πιο εκλεκτά προϊόντα της χώρας μας και ενθάρρυνε τους αναγνώστες να τις χρησιμοποιούν συχνότερα στις διάφορες γλυκές και αλμυρές παρασκευές τους.
Ποια είμαι εγώ που θα διαφωνήσω; Πράγματι, από τότε που διάβασα για πρώτη φορά το βιβλίο του, άρχισα να χρησιμοποιώ σταφίδες στα κέικ μου και σε άλλα γλυκά και, σύντομα, συνειδητοποίησα ότι προσθέτουν πολυπλοκότητα και αναβαθμίζουν την υφή και τη γεύση τους. Επιπλέον, καθώς οι σταφίδες είναι ήδη πολύ γλυκές, μπορούμε να μειώσουμε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης στις παρασκευές μας.
Σε αυτό το κέικ, επέλεξα να χρησιμοποιήσω μαύρες, μικρές, γλυκές, ζουμερές και απίστευτα νόστιμες σταφίδες, οι οποίες είναι γεμάτες με βιταμίνες Α και Β, σίδηρο, κάλιο, σελήνιο, κατεχίνη, ελαϊκό οξύ, μέταλλα, πολυφαινόλες και πολλές φυτικές ίνες.
Τις συνδύασα με καρύδια και πορτοκάλι για ένα κλασικό κέικ.
Αρχικά βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ, προσθέτουμε αρκετό χλιαρό νερό ώστε να τις σκεπάσει εντελώς και τις αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τις σουρώνουμε, τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τις κρατάμε στην άκρη. Καβουρδίζουμε επίσης τα καρύδια για 5-8 λεπτά στους 120°C. Όταν κρυώσουν, τα χοντροκόβουμε.
Για να ετοιμάσουμε το μείγμα του κέικ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά (μαζί με μια πρέζα αλάτι), το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το λάδι.
Στο μπολ του μίξερ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε για λίγο, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το λάδι και τη μισή ποσότητα από το μείγμα αυγών/γάλακτος/χυμού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να υγρανθούν τα στερεά υλικά, στη συνέχεια δυναμώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό για να αεριστεί το μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό μείγμα σε δύο δόσεις, χτυπώντας για περίπου 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά για να ενσωματωθούν καλά.
Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος σε μια καλά βουτυρωμένη, στρωμένη με λαδόκολλα, ξαναβουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ.. Απλώνουμε από πάνω τα μισά ψιλοκομμένα καρύδια και τις μισές σταφίδες σε ίσες αποστάσεις. Επαναλαμβάνουμε, ρίχνοντας το δεύτερο 1/3 του μείγματος και απλώνοντας από πάνω τα υπόλοιπα καρύδια και σταφίδες. Τελειώνουμε ρίχνοντας το τελευταίο 1/3 του μείγματος του κέικ. Χτυπάμε τη φόρμα στον πάγκο μερικές φορές για να απελευθερωθούν οι παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο στατικό φούρνο στους 160 ο C για περίπου 45 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και μετά από 5-10 λεπτά το ξεφορμάρουμε και αμέσως το τυλίγουμε καλά με μεμβράνη για να διατηρήσει την υγρασία και την απαλότητά του. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, όπως είναι τυλιγμένο. Μόλις κρυώσει εντελώς το κέικ, το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη, ανακατεμένη με λίγη τριμμένη κανέλα.
