Bagnati con acqua di rose e spolverati di zucchero a velo, questi pasticcini divini dall'aspetto di neve si sciolgono in bocca!
ingredienti per 25 biscotti (costo circa 8€)
- 200 gi di burro
- 200 g di zucchero a velo + un po 'di più per spolverizzare
- 1 tuorlo
- 15 g di liquore kumquat (oppure brandy)
- 65 g di mandorle, pelate, tostate e triturate
- 250 g di farina 00
- 2 g di lievito per dolci
- 1 g di ammoniaca per dolci
- 1 g di sale
- acqua di rosa
I kourabiedes sono dolci natalizi greci di origine mediorientale. Sono a base di burroe mandorle, bagnati di acqua di rose e generosamente spolverati di zucchero a velo. La chiave del loro successo è renderli molto teneri. Pertanto, il burro dovrebbe essere ben battuto a lungo e di ottima qualità, perché questo gli dà tutto il loro sapore. Nella nostra versione usiamo il burro chiarificato, e aggiungiamo un po' di alcol (liquore in questo caso), entrambi per aumentare la tenerezza interna del biscotto.
Prima di tutto prepariamo il burro chiarificato. Quindi, lo mettiamo già a cubetti a bagnomaria e lo lasciamo sciogliere completamente, senza mescolare. Con un cucchiaio di metallo togliamo la schiuma, creatasi in superficie. Trasferiamo in un contenitore di vetro e lasciamo raffreddare in frigo. Mentre si raffredda, il grasso si separerà dall'acqua, salirà sopra e si solidificherà un po'. Quando ciò accade, facciamo un buco sul grasso e filtriamo l'acqua sottostante. Quindi, togliamo il burro con un cucchiaio e lo usiamo per preparare il nostro impasto.
Montiamo il burro per circa 10 min, finché non diventa bianco e cremoso, poi aggiungiamo piano piano lo zucchero e continuiamo a montare per altri 10 minuti, fino a quando il composto diventa arioso e spumoso, come una panna montata. Aggiungiamo il tuorlo, continuiamo a sbattere, fino a quando non sarà completamente incorporato e poi aggiungiamo il liquore lentamente, sempre sbattendo.
Una volta che il liquido è completamente integrato, aggiungiamo le mandorle e le incorporiamo delicatamente con l' aiuto di una spatola. Infine, uniamo la farina, già setacciata, con il lievito, l'ammoniaca e il sale. Lavoriamo in lotti fino a quando la farina non sarà ben assorbita dal composto.
Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo impastiamo brevemente con le mani per renderlo morbido e malleabile. Formiamo una palla, la avvolgiamo con la pellicola e la lasciamo riposare per circa 30 minuti in frigo.
Formiamo i kourabiedes, tagliando pezzi di pasta di circa 20 g ciascuno e li doniamo la forma di ovali piatti. Li adagiamo su teglie rivestite di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra loro, perché durante la cottura si allargheranno.
Cuociamo nel forno preriscaldato a 170° C – funzione statica (o 150° se si usa la ventilazione) per circa 17-19 minuti (13-15 minuti, se si usa la ventilazione), o fino a leggera doratura.
Li trasferiamo su una gratella e li lasciamo raffreddare completamente. Quindi spruzziamo ciascuno con acqua di rose su entrambi i lati. Dopo che saranno completamente asciugati dall'acqua di rose, li disponiamo su un piatto e li spolveriamo generosamente di zucchero a velo, fino a ricoprirli completamente per sopra.
