Μην ανησυχείτε, μόνο το όνομα του λαχανικού είναι γιαπωνέζικο, τίποτα άλλο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 2 πολύ μικρές κολοκύθες hokkaido
- 4 φέτες ιβηρικό χαμόν
- 4 μεγάλα αυγά, βιολογικά φυσικά
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- λίγη ψίχα ψωμιού
- Φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- αλάτι
- χοντρό πιπέρι
Η τεχνολογία «sous vide» δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή πιάτων με κρέας. Η συσκευασία σε κενό αέρος μας δίνει την δυνατότητα να έχουμε έτοιμα προ-παρασκευασμένα τρόφιμα στο ψυγείο μας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να μπορούμε να ετοιμάσουμε εξαιρετικά πιάτα στη στιγμή.
Έτσι, την Κυριακή (ή την αργία) μπορούμε να κάνουμε τις προετοιμασίες της εβδομάδας, να τις κλείσουμε στο κενό, να τις βάλουμε στο ψυγείο και να καταναλώσουμε το περιεχόμενο τις επόμενες 5-7 μέρες !!!!
Για να μπορέσουμε να ακολουθήσουμε αυτόν τον προγραμματισμό ένα μηχάνημα για συσκευασία σε κενό αέρος είναι απαραίτητο.
Οι κολοκύθες είναι το πιο όμορφο από όλα τα λαχανικά. Ενθυμούμενος, βέβαια το ραντίκιο του Castelfranco, διορθώνω: Οι κολοκύθες είναι ένα από τα πιο όμορφα λαχανικά. Λευκό, κίτρινο, χλωμό, πορτοκαλί, πόσα χρώματα μπορούν να έχουν !!!
Οι κολοκύθες είναι επίσης φθηνές και δεν χρειάζονται καν ψυγείο !!!!! Απλά ένα δροσερό μέρος στο γκαράζ.
Αγοράζουμε, λοιπόν, δύο μικρές κολοκύθες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις κλείνουμε σε σακούλα κενού αέρος και την Κυριακή τις μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες στους 85 βαθμούς Κελσίου. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος ελέγχουμε με το δάχτυλό μας αν οι κολοκύθες φαίνονται καλοψημένες και μαλακές. Αν είναι ΟΚ βάζουμε τις συσκευασίες στο ψυγείο.
Όταν θέλουμε να φάμε τις κολοκύθες, βάζουμε τις φέτες χαμόν σε ένα κρύο τηγάνι και τις τηγανίζουμε πολύ γλυκά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
Αφαιρούμε τα στερεά μέρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαρκάρουμε τις κολοκύθες στο λάδι του χαμόν, μόνο από την πάνω πλευρά. Ξέχασα να αναφέρω ότι πρέπει να τις φέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τις μαρκάρουμε. Τις κρατάμε ζεστές.
Τηγανίζουμε 4 αυγά, ένα κάθε φορά, φροντίζοντας ο κρόκος να παραμείνει εντελώς ρευστός, όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτό. Αλατίζουμε και με ένα τσέρκι κόβουμε τα ασπράδια σε λίγο μικρότερη διάσταση από την κολοκύθα.
Γεμίζουμε κάθε μισό κολοκύθας με μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και μια φέτα χαμόν, τοποθετούμε από πάνω ένα τηγανητό αυγό και διακοσμούμε με ψίχα, μαύρο πιπέρι και φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου.
