Μην ανησυχείτε, μόνο το όνομα του λαχανικού είναι γιαπωνέζικο, τίποτα άλλο
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 2 πολύ μικρές κολοκύθες hokkaido
- 4 φέτες ιβηρικό χαμόν
- 4 μεγάλα αυγά, βιολογικά φυσικά
- 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
- Ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- λίγη ψίχα ψωμιού
- Φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου
- αλάτι
- χοντρό πιπέρι
Η τεχνολογία «sous vide» δεν χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή πιάτων με κρέας. Η συσκευασία σε κενό αέρος μας δίνει την δυνατότητα να διατηρήσουμε τα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να ετοιμάσουμε εξαιρετικά πιάτα στη στιγμή.
Έτσι, την Κυριακή (ή την αργία) μπορούμε να κάνουμε τις προετοιμασίες της εβδομάδας, να τις κλείσουμε στο κενό, να τις βάλουμε στο ψυγείο και να καταναλώσουμε το περιεχόμενο τις επόμενες 5-7 μέρες !!!!
Μπορούμε να ακολουθήσουμε αυτόν τον προγραμματισμό ακόμα κι αν δεν έχουμε roner (συσκευή μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία), αλλά ένα μηχάνημα για συσκευασία σε κενό αέρος είναι απαραίτητο.
Οι κολοκύθες είναι το πιο όμορφο από όλα τα λαχανικά. Ενθυμούμενος, βέβαια το ραντίκιο του Castelfranco, διορθώνω: Οι κολοκύθες είναι ένα από τα πιο όμορφα λαχανικά. Λευκό, κίτρινο, χλωμό, πορτοκαλί, πόσα χρώματα μπορούν να έχουν !!!
Οι κολοκύθες είναι επίσης φθηνές και δεν χρειάζονται καν ψυγείο !!!!! Απλά ένα δροσερό μέρος στο γκαράζ.
Αγοράζουμε, λοιπόν, δύο μικρές κολοκύθες, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις κλείνουμε σε σακούλα κενού αέρος και την Κυριακή τις μαγειρεύουμε με τo roner για περίπου 2 ώρες στους 85 βαθμούς Κελσίου. Όταν περάσει αυτός ο χρόνος ελέγχουμε με το δάχτυλό μας αν οι κολοκύθες φαίνονται καλοψημένες και μαλακές, γιατί υπάρχουν αρκετά σκληρές ποικιλίες, οι hokkaido είναι από τις πιο τρυφερές. Αν δεν έχουμε συσκευή μαγειρέματος sous-vide, βάζουμε τις κολοκύθες στο φούρνο (180ºC) μέχρι να μαλακώσουν, τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τις κλείνουμε με τo μηχάνημα σφράγισης σε κενό. Και στις δύο περιπτώσεις βάζουμε τις συσκευασίες στο ψυγείο. ENNOEITAI ότι όλη αυτή η προεργασία πρέπει να γίνει μόνο αν θέλουμε να ετοιμάσουμε το πιάτο διαφορετική μέρα σε 10 λεπτά.
Όταν θέλουμε να φάμε τις κολοκύθες, βάζουμε τις φέτες χαμόν σε ένα κρύο τηγάνι και τις τηγανίζουμε πολύ γλυκά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές.
Αφαιρούμε τα στερεά μέρη, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαρκάρουμε τις κολοκύθες στο λάδι του χαμόν, μόνο από την πάνω πλευρά. Ξέχασα να αναφέρω ότι πρέπει να τις φέρουμε σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τις μαρκάρουμε. Τις κρατάμε ζεστές.
Τηγανίζουμε 4 αυγά, ένα κάθε φορά, φροντίζοντας ο κρόκος να παραμείνει εντελώς ρευστός. Αλατίζουμε και με ένα τσέρκι κόβουμε τα ασπράδια σε λίγο μικρότερη διάσταση από την κολοκύθα.
Γεμίζουμε κάθε μισό κολοκύθας με μια κουταλιά της σούπας παρμεζάνα και μια φέτα χαμόν, τοποθετούμε από πάνω ένα τηγανητό αυγό και διακοσμούμε με ψίχα, μαύρο πιπέρι και φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου.
