Το πράσινο και το μοβ δίνουν έναν υπέροχο τόνο σε αυτή την τάρτα λεμονιού!
υλικά για μια τάρτα διαμέτρου 16 εκ. (κόστος περίπου 6€)
μια μερίδα βασικής ζύμης συκρέ φτιαγμένη με
- 62,5 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 37,5 γρ. βούτυρο
- 18 γρ ζάχαρη ψιλή
- ξύσμα από το ¼ ενός λεμονιού
- 12,5 γρ. αυγό (1/4 περίπου του αυγού)
- 0,5 γρ. αλάτι
- 10 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
για την κρέμα λεμονιού
- ξύσμα και χυμός από 3 πράσινα βιολογικά λεμόνια (χρειαζόμαστε περίπου 100 ml χυμό λεμονιού)
- 100 γρ. αυγά (περίπου 2 μεσαία) + 30 γρ. κρόκοι (περίπου 1,5-2 μεσαίου μεγέθους)
- 100 γ ζάχαρη
- 10 γρ. κορν φλάουρ
- 100 γρ βούτυρο
- 5 γρ. φύλλα από μοβ βασιλικό
- πολύ μικρά φύλλα μωβ βασιλικού για διακόσμηση + φρεσκοτριμμένο ξύσμα πράσινου λεμονιού
Το curd είναι μια κρέμα που παρασκευάζεται συνήθως με εσπεριδοειδή, όπως λεμόνι, λάιμ, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ ή μανταρίνι και δεν περιέχει γάλα, επομένως είναι πολύ πιο ελαφριά και με μια αίσθηση φρεσκάδας.
Χρησιμοποιείται κυρίως ως γέμιση και επικάλυψη για τάρτες και όχι ως αυτοτελές επιδόρπιο. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με σαντιγί και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε λοιπές παρασκευές.
Ένα κλασικό γλυκό όπου χρησιμοποιείται curd είναι η τάρτα λεμονιού. Σήμερα έφτιαξα μια εκδοχή στην οποία χρησιμοποίησα φύλλα μωβ βασιλικού για να προσθέσω μια χρωματική αντίθεση στη διακόσμησή της. Επειδή ήθελα να φτιάξω μια λεία, μεταξένια κρέμα, δεν χρησιμοποίησα ζελατίνη, αλλά 10% κορν φλάουρ.
Έτσι, πρώτα απ 'όλα, ετοιμάζουμε ένα μέροςβασικής ζύμης συκρέ για τάρτες (βλ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1) χρησιμοποιώντας τις ποσότητες των υλικών που αναφέρονται εδώ. Αφού η ζύμη κρυώσει στο ψυγείο, την ανοίγουμε σε δίσκο 3 χιλιοστών και στρώνουμε μια ταρτιέρα 16 εκ., την οποία έχουμε βουτυρώσει καλά (βλ. ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2). Διατηρούμε στο ψυγείο.
Ενώ η τάρτα ξεκουράζεται στο ψυγείο, ετοιμάζουμε την κρέμα λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα βασιλικού και τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Ξύνουμε 2 λεμόνια και στη συνέχεια τα στύβουμε για να μαζέψουμε 100 ml χυμό. Ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε 5 γρ. φύλλα βασιλικού και αφήνουμε να εμποτιστεί σκεπασμένη με μεμβράνη, μέχρι να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ κατάλληλο για μπεν μαρί, χτυπάμε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους , τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Ρίχνουμε σιγά σιγά τον κρύο και σουρωμένο χυμό λεμονιού πάνω από τα αυγά χτυπώντας, μέχρι να ενσωματωθούν καλά, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα. Βάζουμε το μπολ πάνω από ένα μπεν μαρί, γεμάτο με βραστό νερό, φροντίζοντας το νερό να μην ακουμπάει στον πάτο του μπολ. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα και στη συνέχεια την αποσύρουμε από τη φωτιά. Η τελική της υφή θα πρέπει να μοιάζει με αυτή της κρεμ ανγκλέζ.
Περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι (για να εξαφανίσουμε τυχόν σβόλους ), την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, μαλακωμένο και κομμένο σε κομμάτια. Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ για λίγα λεπτά, ώστε να ενσωματωθεί το βούτυρο και η κρέμα να αποκτήσει μεταξένια υφή. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
Όσο η κρέμα κρυώνει στο ψυγείο, προχωράμε στο πλήρες ψήσιμο της τάρτας μας.. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αφού κρυώσει η βάση, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και, αν χρειάζεται, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και στη συνέχεια επιστρέφουμε την τάρτα στο φούρνο για 2-3 λεπτά, για να δέσει η κρέμα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τη διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, πριν την καταναλώσουμε.
Διακοσμούμε με φρεσκοτριμμένο ξύσμα πράσινου λεμονιού και μικρά μωβ φύλλα βασιλικού.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Δείτε πώς να φτιάξετε τη δική σας γλυκιά ζύμη (συκρέ) εδώ
ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Θα βρείτε έναν λεπτομερή οδηγό για το πώς να σχηματίσετε και να ψήσετε τέλεια μια τάρτα εδώ
