Skip to content →

Φρέσκα ασολάκια με τηγανητές πατάτες και σάλτσα αλιόλι

«Η απλότητα είναι η υπέρτατη επιτήδευση», έλεγε ο Λεονάρντο Ντα Βίντσι


υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
  • Αλάτι
  • 600 γρ φρέσκα φασολάκια
  • 6 πολύ μικρές πατάτες
  • χοντρό αλάτι
  • Ξύσμα από ένα λεμόνι
  • Φρέσκος μαϊντανός
  • ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
  • Σάλτσα αλιόλι, φτιαγμένη με:
  • 2 σκελίδες σκόρδου
  • 1 κρόκο αυγού
  • το χυμό ενός λεμονιού
  • 100 μλ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
  • 100 μλ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο

Οι συχνοί αναγνώστες του Democratic Gourmet ίσως γνωρίζουν ήδη την εμμονή μου με τη σάλτσα αλιόλι. Αυτή η σάλτσα έχει κάτι μαγικό μέσα της, μετατρέπει ένα πιάτο από βαρετό σε πολύ πολύ νόστιμο.

Η σάλτσα αλιόλι χρησιμοποιείται κυρίως (αλλά όχι πάντα) για καθημερινά πιάτα με όχι ακριβά υλικά. Στην πραγματικότητα, είναι ένας ενισχυτής umami για πιάτα με λαχανικά ή προϊόντα που περιέχουν άμυλο, όπως ρύζι και πατάτες.

Τι άλλο θα μπορούσαμε να κάνουμε για να καταστήσουμε ένα απλό ταπεινό πιάτο, από λαχανικά, πιο νόστιμο; μπορεί να ρωτήσει κάποιος.

Μπορούμε να «παίξουμε» με τις υφές κάνοντας κάποια υλικά πιο απαλά (μετατρέποντάς τα σε πουρέ) ή πιο τραγανά (τηγανίζοντας τα, ή ψήνοντάς τα), ή προσθέτοντας σε αυτά παρασκευάσματα, όπως τριμμένη φρυγανιά ή τηγανητά αλλαντικά.

Αρκετά, όμως, με τη θεωρία. Ας προχωρήσουμε στο πιάτο μας.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αλιόλι αν δεν έχουμε έτοιμη. Αν δεν θυμάστε πώς να τη φτιάξετε, σας θυμίζω ότι χτυπάμε στο μπλέντερ τις σκελίδες σκόρδου με λίγο αλάτι, τον κρόκο αυγού και το χυμό λεμόνι και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε 100 μλ ηλιέλαιο EV και το ελαιόλαδο, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα γαλάκτωμα. Αυτό είναι όλο.

Βάζουμε μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει και μετά αρχίζουμε να βράζουμε τα φασολάκια σε παρτίδες για περίπου 7 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα περνάμε για ένα-δύο λεπτά από ένα γουόκ για να φύγει η υπερβολική υγρασία και να γίνουν πιο νόστιμα. Κρατάμε στην άκρη.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του νερού και προσθέτουμε τις πατάτες, όχι καθαρισμένες. Τις σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο EV (190 βαθμούς Κελσίου).

Το πιάτο μας είναι έτοιμο. Βάζουμε στα πιάτα τα φασολάκια, τις τηγανητές πατάτες και τελειώνουμε με μια κουταλιά της σούπας ή περισσότερο σάλτσα αλιόλι, χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΛΑΧΑΝΙΚΑ

el