Η σάλτσα σκόρδου - μαγιονέζας μπορεί επίσης να γίνει με μισό κρόκο αντί για 2 (αν έχετε προβλήματα χοληστερίνης), αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3€ ανά άτομο)
- 600 γραμμάρια αμυλούχες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- Βολβοί και φύλλα από φινόκιο
- 2 αυγά + 2 κρόκοι αυγών
- 250 ml ελαιόλαδο EV ή ηλιέλαιο EV ή ένα μείγμα από αυτά
- χυμός λεμονιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι
- χοντρό πιπέρι
Η κλασική αμερικανική πατατοσαλάτα είναι μια παχύτερη εκδοχή της αντίστοιχης γερμανικής. Συνήθως είναι χάλια, αλλά μπορεί πολύ εύκολα να γίνει κορυφαία.
Πώς;
α) Βράζοντας σωστά τις πατάτες. Και σωστά σημαίνει ότι οι πατάτες πρέπει αφενός να βράσουν καλά και, αφετέρου να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην διαλυθούν στη σάλτσα. Προς αυτή την κατεύθυνση, λίγο οξύ (λεμόνι ή ξύδι) στο νερό που βράζει μπορεί να μας βοηθήσει. Θυμίζουμε ότι το αλατισμένο νερό και η χαμηλή μεσαία φωτιά είναι το μυστικό για μια σωστά βρασμένη πατάτα.
β) Φτιάχνοντας μια καλή σάλτσα. Επομένως ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ αυγά, πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο ή έξτρα παρθένο ηλιέλαιο, ισορροπημένη οξύτητα (όχι τίγκα στο λεμόνι) και καλοβρασμένα λαχανικά, τα οποία σε αυτή την περίπτωση είναι το καρότο και το φινόκιο. Το κρεμμύδι πρέπει να μουλιάσει σε πάγο για περίπου μισή ώρα αφότου έχει κοπεί, προκειμένου να αποβάλει την έντονη καυστικότητα του.
γ) Καλοβρασμένα αυγά. Περίπου 15 λεπτά σε πολύ ζεστό νερό. Μόλις βράσουν, τα βάζουμε σε μπάνιο πάγου για να μην πρασινίσει ο κρόκος τους και να παραμείνει πορτοκαλί.
δ) Σωστές συνθήκες κατανάλωσης. Η πατατοσαλάτα φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά καταναλώνεται χλιαρή, σε θερμοκρασία δωματίου. ΠΟΤΕ κρύα.
Λοιπόν, πρώτα από όλα βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό που περιέχει το χυμό μισού λεμονιού, τα καρότα και το φινόκιο, χωριστά το καθένα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε και τη σάλτσα σκόρδου μαγιονέζας. Χτυπάμε με τη ράβδο τη σκελίδα σκόρδου με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και το χυμό λεμονιού και αρχίζουμε να προσθέτουμε το λάδι, πολύ αργά.
Επίσης βράζουμε τα αυγά σφιχτά και ετοιμάζουμε το κρεμμύδι, όπως είπαμε.
Όταν όλα είναι έτοιμα και σε χλιαρή θερμοκρασία βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τις πατάτες, το φινόκιο και τα καρότα, όλα κομμένα σε κομμάτια, τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα. Βάζουμε στο ψυγείο και αφήνουμε όλη τη νύχτα.
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε από το ψυγείο για 30 λεπτά, στολίζουμε με τα μισά αυγά, τα φύλλα του φινόκιο και χοντρό μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
