La maionese all'aglio può essere fata anche con mezzo tuorlo anziché di 2 ma il gusto non sarà lo stesso!
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 3E ap)
- 600 g di patate amidacee, sbucciate e tagliate a pezzi
- 1 piccola cipolla
- 1 carota
- Bulbi e foglie di finocchio
- 2 uova + 2 tuorli d'uovo
- 250 ml di olio di oliva EV o olio di girasole EV o una miscela di loro
- Succo di limone
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Pepe nero grosso
La classica insalata di patate americana è una versione più densa della corrispondente tedesca. Di solito fa schifo, ma può facilmente diventare un piatto ottimo.
Come?
a) Bollire bene le patate. Che significa che le patate devono mantenere la loro forma e non sciogliersi nel sugo. In questa direzione ci può aiutare un po' di acido (limone o aceto) in acqua bollente. Ebbene, l'acqua salata e il fuoco basso-medio sono il segreto eterno per patate ben bollite.
b) Preparare una buona salsa. Quindi uova BIO, olio di oliva leggerissimo o olio extravergine di girasole, acidità equilibrata (non troppo limone) e verdure ben cotte, che in questo caso sono la carota e il finocchio. La cipolla deve essere messa a bagno nel ghiaccio per circa mezz'ora dopo essere stata tagliata.
c) Uova ben sode. Circa 15 minuti in acqua calda. Una volta lessate, le mettiamo a bagno di ghiaccio in modo che il loro tuorlo non diventi verde e rimanga arancione, come dovrebbe.
d) Condizioni di consumo adeguate. L'insalata di patate si conserva in frigorifero, ma si consuma tiepida, a temperatura ambiente. MAI fredda.
Bene, per prima cosa lessiamo le patate in abbondante acqua salata che contenga il succo di mezzo limone, le carote e il finocchio, ognuno separato.
Nel frattempo, prepariamo anche la nostra maionese all'aglio. Sbattiamo con l'immersione lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale, aggiungiamo i tuorli e il succo di limone e iniziamo ad aggiungere l'olio, molto lentamente.
Lessiamo anche le uova e prepariamo la cipolla, come abbiamo detto.
Quando tutto è pronto e tiepido (NON CALDO) mettiamo in una ciotola capiente le patate, il finocchio e le carote (tagliati a pezzi), le cipolle e mescoliamo con la maionese. Mettiamo in frigo e la lasciamo lì tutta la notte.
Il giorno dopo, la tiriamo fuori dal frigo per 30 minuti, la decoriamo con le metà dell'uovo, le foglie di finocchio e pepe nero grosso e serviamo.
