Un'insalata di patate piena di sole
ingredienti per 4 porzioni (costo circa 2,5 € ap)
- Sale
- 800 g di patate non amidacee, sbucciate e tagliate a fette spesse
- Olio di girasole EV per ungere
- 12 olive nere, snocciolate e tagliate a pezzi spessi
- 1 cucchiaio di capperi
- 20 pomodorini
- 1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
- 30 ml di succo di limone
- 150 ml di olio d'oliva EV
- Pepe nero macinato grosso
- origano fresco
- ½ limone confitato, tagliato a pezzetti
Questa è la mia insalata di patate preferita, la preparo molto spesso, soprattutto durante l'estate. Voglio che le patate siano calde e molto saporite, quindi le lesso prima in acqua bollente salata e poi le asciugo e le arrostisco, ben oliate, in forno ventilato a 220o C, fino a renderle croccanti.
Nel frattempo faccio soffriggere la cipolla nell'olio, snocciolo e taglio a pezzetti le olive, aspetto che i capperi si dissaldino, preparo la vinaigrette con il succo di limone e arrostisco i pomodorini.
Quando tutto è pronto metto le patate nel piatto con la vinaigrette al limone e poi le cipolle, i pomodorini (5 per piatto), i capperi, i pezzi di limone confitato e le olive.
Se non abbiamo limoni confitati, tagliamo mezzo limone in 2-3 fette e lo saliamo bene. Lasciamo le fette di limone per mezz'ora per estrarre quanto più succo possibile, quindi asciughiamo e tagliamo il limone a pezzi.
Finisco con origano fresco e pepe nero grosso.
