Τυρί κι αλλαντικά, μόνο αυτά γουστάρουν οι πιτσιρικάδες
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γρ. φρέσκα ζυμαρικά με αυγά
- 20 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. γάλα
- 100 γρ παρμεζάνα
- 4 φέτες προσούτο
- μαύρο πιπέρι
- φρέσκο δυόσμο (αν τα πιτσιρίκια δεν είναι σούπερ παράξενα)
Πριν από ένα χρόνο έπρεπε να δημιουργήσω ένα ειδικό μενού για ένα εστιατόριο αθλητικού ξενοδοχείου στην Ελλάδα. Μια διάσημη ιταλική ομάδα παίδων - εφήβων είχε κάνει κράτηση ολόκληρου του κτιρίου για 20 ημέρες και έπρεπε να σχεδιάσω ειδικό Ιταλοκεντρικό πρωινό, γεύμα και δείπνο για μια τέτοια χρονική περίοδο.
Τα παιδιά έχουν ιδιαίτερες προτιμήσεις. Τους αρέσει το κρέας, το ψάρι χωρίς κόκαλα, οι πατάτες, τα ζυμαρικά, το τυρί και τα αλλαντικά. Αυτό είναι όλο. Άντε τώρα εσύ μάγειρα να περιοριστείς σε αυτά τα υλικά.
Ένα από αυτά ήταν το πιάτο που βλέπετε στις φωτογραφίες. Φρέσκα ζυμαρικά, κρέμα παρμεζάνας (το ξενοδοχείο ήταν πολύ κυριλέ για σκέτο τυρί) και ένα τραγανό αλλαντικό καλής ποιότητας. Το πιάτο είχε μεγάλη επιτυχία, όπως μου είπαν αργότερα οι μάγειρες του ξενοδοχείου. Το έφτιαχναν βέβαια χωρίς τη μέντα, αλλά τι να κάνουμε.
Λοιπόν,πρώτα ετοιμάζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά. Αν δεν θυμάστε πώς, απλώς κάντε κλικ εδώ για να διαβάσετε έναν από τους πληρέστερους οδηγούς του διαδικτύου.
Συνεχίζουμε ετοιμάζοντας το τραγανό προσούτο. Έτσι, ξεκινώντας από ένα κρύο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες του αλλαντικού μέχρι να γίνουν τραγανές, χρησιμοποιώντας πάντα ήπιες θερμοκρασίες. Δεν χρησιμοποιούμε επιπλέον λίπος. Όταν είναι έτοιμες, αφαιρούμε τα στερεά μέρη και τα σπάμε σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τα ταλιολίνι. Κόβουμε τα φρέσκα ζυμαρικά σε πολύ λεπτές λωρίδες (2-3 χιλ.). Βράζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε την κρέμα παρμεζάνας. Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο στους 63 βαθμούς Κελσίου. Αρχίζουμε να προσθέτουμε την παρμεζάνα, πολύ ψιλοτριμμένη, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Όταν δημιουργηθεί μια κρέμα, προσθέτουμε λίγο πιπέρι.
Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά (για να μην σπάσουν τα ζυμαρικά) και προσθέτουμε τα ταλιολίνι. Ανακατεύουμε με ένα μεγάλο πιρούνι, αλλά πολύ προσεκτικά, καθώς τα ταλιολίνι είναι πολύ εύθραυστα. Μετά από 1-2 λεπτά τα σούρωνουμε και τα ανακατεύουμε προσεκτικά με το λάδι του προσούτο. Αν είναι πολύ στεγνά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο.
Βάζουμε ένα στρογγυλό τσέρκι σε κάθε πιάτο και προσθέτουμε τα ταλιολίνι. Αφαιρούμε το τσέρκι, προσθέτουμε την κρέμα παρμεζάνας, το τραγανό ζαμπόν και λίγο φρέσκο δυόσμο και σερβίρουμε.
