Skip to content →

αχλάδια στο φούρνο με αμύγδαλα και κρέμα anglaise κάρδαμου

Τα αχλάδια είναι από τους πρωταγωνιστές του φθινοπώρου. Γεμίστε τα με αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς ξηρούς καρπούς για ένα όμορφο φθινοπωρινό γλυκό.


υλικά (κόστος περίπου 2,5 € ανά άτομο)

για την κρέμα anglaise

  • 300 μλ γάλα
  • 3 κρόκοι αυγών
  • 30 γρ ζάχαρη
  • 2 λοβούς κάρδαμου
  • 1 πρέζα αλάτι

για τα ψητά αχλάδια

  • 4 αχλάδια
  • 50 γρ αμύγδαλα
  • ¼ κγλ τριμμένη κανέλα
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη
  • 25 γρ βούτυρο
  • 65 μλ μέλι
  • 1 πρέζα αλάτι

Γεια, θέλετε να φάτε ένα σχετικά υγιεινό και ελαφρύ επιδόρπιο; Κάτι χωρίς μεγάλη ποσότητα βουτύρου και με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης; Δοκιμάστε λοιπόν αυτό το γλυκό!!!

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε την κρέμα anglaise. Βάζουμε ένα μπολ στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τους λοβούς του κάρδαμου, θρυμματισμένους για να βγάλουν τα αρώματά τους. Λίγο πριν το γάλα φτάσει στο σημείο βρασμού, αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη και να εγχυθεί το άρωμα το κάρδαμου μέσα στο γάλα, όσο είναι ζεστό.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ κατάλληλο για μπεν μαρί χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν. Ενσωματώνουμε το γάλα (αφού το στραγγίσουμε και πετάξουμε το κάρδαμο), λίγο-λίγο. Στη συνέχεια τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί με ζεστό, αλλά όχι βραστό νερό (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του μπολ) και μαγειρεύουμε γλυκά την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα και δούμε φουσκάλες να σκάνε στην επιφάνεια, αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί, μεταφέρουμε το περιεχόμενό του στο παγωμένο μπολ που είχαμε βάλει στο ψυγείο και συνεχίζουμε το χτύπημα, για να χαμηλώσει η θερμοκρασία της κρέμας και να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματός της. Έτσι εξασφαλίζουμε μεταξένια υφή και πλήρη απουσία σβώλων. Σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και διατηρούμε στο ψυγείο να παγώσει, μέχρι το σερβίρισμα.

Στη συνέχεια προχωράμε στα ψητά αχλάδια.

Φτιάχνουμε ένα σχετικά πηχτό σιρόπι μελιού, αραιώνοντας 2 μέρη μέλι με 1 μέρος ζεστό νερό. Επίσης, ξεφλουδίζουμε και χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα. Για να τα ξεφλουδίσουμε εύκολα τα βυθίζουμε για ένα λεπτό σε βραστό νερό.

Ξεφλουδίζουμε (όχι απαραίτητο αν τα αχλάδια είναι βιολογικά), κόβουμε κάθετα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους από τα αχλάδια, προσπαθώντας να κρατήσουμε το κοτσάνι στο ένα μισό. Στη συνέχεια «σκάβουμε» λίγο ακόμα την κοιλότητα τους για να δημιουργήσουμε χώρο για τη γέμιση. Τα αλείφουμε μέσα-έξω με 1 κουταλιά της σούπας από το σιρόπι και τα αραδιάζουμε σε ταψί, ελαφρώς βουτυρωμένο. Πρέπει να επισημάνουμε ότι αν τα αχλάδια δεν είναι αρκετά ώριμα, καλό είναι να τα ποσάρουμε για περίπου 20 λεπτά, πριν τα γεμίσουμε και τα ψήσουμε, για να γίνουν πιο τρυφερά.

Ανακατεύουμε 25 γρ βούτυρο που έχουμε φέρει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος με 3 κουταλιές της σούπας από το σιρόπι μελιού, τα ασπρισμένα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά και μετά γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις κοιλότητες των αχλαδιών. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι τα αχλάδια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (αντιστάσεις) για 30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η γέμιση. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλείφουμε κάθε τόσο τα αχλάδια με το σιρόπι από το ταψί. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 150 Κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο, μέχρι τα αχλάδια να γίνουν πολύ πολύ τρυφερά. Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την ωριμότητά τους.

Βάζουμε λίγη κρέμα anglaise στη μέση κάθε πιάτου σερβιρίσματος και από πάνω τοποθετούμε δύο μισά αχλάδια. Περιχύνουμε με λίγο σιρόπι μελιού και μερικά θρυμματισμένα αμύγδαλα που έχουν μείνει στο ταψί.

Κοινοποιήστε

Κατηγορία ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

el