Ο συνδυασμός θαλασσινών και οσπρίων είναι τόσο ετερόκλητος αλλά επιτυχημένος, όσο……. ο Χοντρός και ο Λιγνός!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5€ ανά άτομο)
- 200 γρ μαγειρεμένα ρεβίθια (ακόμη και ο Χοντρός θα απέρριπτε τις κονσέρβες)
- 30-40 μύδια φρέσκα
- 1,2 λίτρα πολύ κρύο μεταλλικό ή φιλτραρισμένο νερό
- αλάτι
- 8 μεσαίες γαρίδες
- 1 μικρό καρότο
- 1 μικρή κόκκινη πιπεριά κέρατο
- 1 κρεμμύδι
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 μικρό λεμόνι
-Νομίζω ότι πρέπει να αλλάξεις το όνομα της ιστοσελίδας.
- Ορίστε;
-Νομίζω ότι είναι καλύτερα να την πεις Ρεβύθι Γκουρμέ αντί για Δημοκρατικό. Αυτό είναι το έκτο πιάτο με ρεβίθια που δημοσιεύεις.
-Και ποιο το πρόβλημα; Τα όσπρια είναι πολύ νόστιμα, υγιεινά και φθηνά, μια απάντηση στη σημερινή διατροφή με κινόα, τόφου, σαλσιφί, τατάκι και λοιπά σκουπίδια. Ας περιγράψω όμως το πιάτο, υπάρχει κόσμος που μας διαβάζει!!!!!!
Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Τα καθαρίζουμε και τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους, τα λαδώνουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία (120ο C). Δεν τα θέλουμε τραγανά αλλά τρυφερά, απλά θέλουμε τα αρώματά τους να είναι συμπυκνωμένα. Θυμίζω ότι οι πιπεριές κέρατο δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα, καθώς η φλούδα τους είναι πολύ τρυφερή και δεν προκαλεί προβλήματα πέψης.
Στο μεταξύ, αφαιρούμε τα κεφάλια από τις γαρίδες και τις τηγανίζουμε ελαφρά με λίγες μόνο σταγόνες ελαιόλαδου. Όταν κρυώσουν, τις βάζουμε στον επεξεργαστή και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, σκεπάζουμε με πολύ κρύο αρχικά μεταλλικό νερό και σιγοβράζουμε για 1 ώρα, προσέχοντας να είναι πάντα χαμηλή η θερμοκρασία για να πετύχουμε καθαρό ζωμό, όπως στη φωτογραφία. Όταν είναι έτοιμος, περνάμε από ψιλή σήτα και πετάμε τα στερεά μέρη.
Προθερμαίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε μέσα τα μύδια. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ανακινώντας συνεχώς το τηγάνι, προκαλούμε το άνοιγμα των μυδιών σε δυνατή πάντα φωτιά. Αφαιρούμε τα μύδια από το κέλυφός τους.
Ψιλοκόβουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανου και το ανακατεύουμε αμέσως (για να μην μαυρίσει) με ελαιόλαδο.
Την τελευταία στιγμή ξαναζεσταίνουμε τον ζωμό και βράζουμε τις ουρές γαρίδας για 3 λεπτά, αν τις κρατήσουμε με κέλυφος ή για 20 δευτερόλεπτα, αν είναι ξεφλουδισμένες. Ελέγχουμε την αλμυρότητα και την οξύτητα του ζωμού, προσθέτοντας λίγο αλάτι και σταγόνες λεμονιού, αν χρειάζεται.
Ζεσταίνουμε τα ρεβίθια και τα λαχανικά και τα βάζουμε σε πιάτα. Συνηθίζω, όποτε τα ρεβίθια είναι σε σούπα, να τα σπάω ελαφρώς (μετά το σερβίρισμα), για να τα κάνω πιο ευκατάποτα. Προσθέτουμε τα μύδια, τις γαρίδες και τον πολύ ζεστό ζωμό και ραντίζουμε με το λάδι δεντρολίβανου.
