Όχι μόνο ψάρια και θαλασσινά αλλά και μελιτζάνες και άλλα λαχανικά μπορούν να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο!
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 2 € το άτομο)
- 1 κιλό μικρές μελιτζάνες (καλύτερα άσπρες)
- ηλιέλαιο έξτρα παρθένο για τηγάνισμα
- 16 σκελίδες φρέσκο σκόρδο ή 8 σκελίδες ξερό σκόρδο, ΟΧΙ ξεφλουδισμένο
- 200 μλ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 150 μλ λευκό ξύδι καλής ποιότητας
- 1 πεπεροντσίνο
- 1 φύλλο δάφνης
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- καπνιστή πάπρικα
- αλάτι
Το escabeche είναι μια καταλανική τεχνική που μας βοηθά να μαγειρεύουμε και να διατηρούμε ψάρια, θαλασσινά ή κρέας για έως και 10 ημέρες. Είναι παρόμοια τεχνική με το μαρινάρισμα. Η κύρια διαφορά του είναι ότι το escabeche έχει ταυτόχρονα λειτουργίες προμαγειρέματος, μαγειρέματος και συντήρησης.
Έχοντας βρει μερικές όμορφες, μικρές μελιτζάνες με λεπτή φλούδα καθώς και φρέσκο σκόρδο, αποφάσισα να ετοιμάσω ένα «vegan» escabeche που είναι επίσης πολύ πολύ νόστιμο.
Πρώτα από όλα κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε καλά και τις βάζουμε σε σουρωτήρι για μια ώρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία οι μελιτζάνες θα απορροφήσουν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα. Τις στεγνώνουμε και τις τηγανίζουμε στους 170 με 180 βαθμούς Κελσίου περίπου.
Εν τω μεταξύ βράζουμε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να μαλακώσουν.
Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε μαζί το ελαιόλαδο και το ξύδι και φέρνουμε σε βρασμό. Αλατίζουμε το υγρό, βράζουμε για 1-2 λεπτά και ελέγχουμε αν το αλάτισμα είναι καλό. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, τις σκελίδες σκόρδου, την πάπρικα τη δάφνη και το δεντρολίβανο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 1-2 λεπτά.
Τα αφήνουμε όλα να κρυώσουν μέσα στο υγρό εσκαμπές και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Περιμένουμε 24 ώρες και τρώμε τις μελιτζάνες γαρνίροντας με άνθη δεντρολίβανου.
