Αυτό το κέικ είναι πολύ μαλακό και ζουμερό, χάρη στη χρήση της μεθόδου δύο σταδίων και την προσθήκη ελαιολάδου ελαιόλαδο
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 6 € με όλα τα υλικά βιολογικά)
- 100 γρ βούτυρο
- 80 γρ ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 120 γρ ζάχαρη καστανή (μουσκοβάντο)
- 30 γρ μέλι (ιδανικά ελαφρύ αρωματικά, όπως μέλι ανθέων)
- 4 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 200 γρ αλεύρι μαλακό
- 12,5 γρ μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές της σούπας ξύσμα πορτοκάλι
- 80 μλ χυμό πορτοκάλι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου και λίγα παραπάνω για διακόσμηση
- Ζαχαρωμένες φλούδες από πορτοκάλια και/ή άλλα εσπεριδοειδή για γαρνίρισμα
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη και λίγες σταγόνες χυμό λεμόνι για να φτιάξουμε ένα γλάσο
Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιώ μισό βούτυρο, μισό ελαιόλαδο για δύο λόγους:
Πρώτον γιατί χρησιμοποιώ το ελαιόλαδο ως μέσο μεταφοράς της γεύσης του φασκόμηλου στο μείγμα του κέικ. Τα φύλλα φασκόμηλου είναι συχνά σκληρά και γι αυτό ακατάλληλα για το βελούδινο αποτέλεσμα που θέλω να έχει το κέικ.
Δεύτερον γιατί θέλω το κέικ να γίνει πιο μαλακό και υγρό, χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσω πολλή ζάχαρη. Κρατώντας δε το μισό βούτυρο στα υλικά, διατηρώ τη βουτυράτη γεύση του κέικ.
Στοχεύοντας σε ακόμα περισσότερη μαλακότητα φτιάχνω το μείγμα του κέικ, με τη μέθοδο των δύο σταδίων (two stage), η οποία δεν κάνει μεν το κέικ να φουσκώσει τόσο πολύ, παράγει όμως ένα πολύ πιο ευχάριστο αποτέλεσμα. Για να αντισταθμίσω την έλλειψη μηχανικού αερισμού ( που παράγεται από το χτύπημα του βουτύρου με την κλασική μέθοδο του κρεμαρίσματος), προσθέτω ένα διογκωτικό, σε αυτή την περίπτωση, μπέικιν πάουντερ.
Αν θέλουμε να παραλείψουμε εντελώς το βούτυρο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε 160 μλ ελαιόλαδο και να προσθέσουμε 20 μλ περισσότερο υγρό, στην προκειμένη περίπτωση χυμό πορτοκαλιού (100 μλ χυμού αντί για 80).
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μέλι, αυξάνουμε τη ζάχαρη στα 160 γρ αντί για 120.
Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε μανταρίνια αντί για πορτοκάλια.
Ας αρχίσουμε, λοιπόν.
Την προηγούμενη μέρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Ζεσταίνουμε τοποθετώντας το στο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε να εγχυθούν τα αρώματα του φασκόμηλου μέσα στο λάδι, μέχρι αυτό να κρυώσει. Το επόμενο πρωί σουρώνουμε και πετάμε τα φύλλα του φασκόμηλου.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Τοποθετούμε τη σχάρα του φούρνου στην κάτω - μεσαία θέση και προθερμαίνουμε στους 175 βαθμούς (αντιστάσεις). Λαδώνουμε καλά μια φόρμα Bundt 23 εκ. (9 φλιτζάνια πλήρους χωρητικότητας), προσέχοντας να μην αφήσουμε σημεία χωρίς λίπανση και πασπαλίζουμε με αλεύρι παντού, περιστρέφοντας τη φόρμα για να καλυφθεί καλά όλη η εσωτερική επιφάνεια. Αναποδογυρίζουμε και χτυπάμε τη φόρμα να πέσει όσο αλεύρι περισσεύει.
Για να ετοιμάσουμε το μείγμα του κέικ χτυπάμε ελαφρά με το σύρμα τα υγρά συστατικά, δηλαδή το αυγό (μαζί με μια πρέζα αλάτι), το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού και το μέλι.
Στο μπολ του μίξερ, κοσκινίζουμε τα στερεά όλα μαζί, προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τα γυρίζουμε μία φορά στο μίξερ για να αναμειχθούν, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και το μισό υγρό μείγμα και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να τα υγρανθούν τα στερεά. Ανεβάζουμε την ταχύτητα σε μέτρια - υψηλή και χτυπάμε για 1 λεπτό για να αεριστεί το μείγμα και να αναπτυχθεί η δομή του κέικ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό μείγμα σε δύο δόσεις, χτυπώντας για 20 δευτερόλεπτα κάθε φορά.
Ρίχνουμε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και την ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Όταν το γλυκό είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, μετά το ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας σε μια σχάρα που έχουμε λιπάνει ελαφρά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε ένα απλό γλάσο λιώνοντας σε πολύ χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με 1 κουταλιά της σούπας νερό και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε σταδιακά περισσότερες σταγόνες χυμό λεμονιού, για να ρυθμίσουμε την πυκνότητα. Το γλάσο πρέπει να είναι πυκνό μεν, αλλά ρευστό. Περιχύνουμε το κείκ με το γλάσο, όσο είναι ακόμα ζεστό και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γαρνίρουμε με γλασέ φλούδες πορτοκαλιού και τηγανητά φύλλα φασκόμηλου πάνω από τα οποία ρίχνουμε λίγες πέρλες από το γλάσο.
