Ποιος λέει ότι η αγκινάρα είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί;
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 5 € το άτομο)
- αλάτι
- 8 αγκινάρες
- 4 μικρές πατάτες
- 4 φέτες παντσέτα (αλλαντικό), κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1 κρεμμύδι
- 500 γραμμάρια φρέσκο αρακά
- 400 γρ φρέσκες ώριμες ντομάτες
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 4 κοκάρια
- Μαύρο πιπέρι
- Φρέσκος δυόσμος
– Εγώ το λέω. Δεν μπορώ να περάσω όλη μου την ημέρα ξεφλουδίζοντας και κόβοντας αγκινάρες, ειδικά αυτές με τα αγκάθια.
– Τι λες ρε μαλάκα? Πρώτα απ’ όλα, «αυτές με τα αγκάθια», οι άγριες, είναι πιο γλυκιές και πιο νόστιμες από τις κοινές. Επομένως, μην τις υποτιμάς
Δεύτερον, το ξεφλούδισμα της αγκινάρας δεν είναι δύσκολο, μπορείς να διαβάσεις πώς να το κάνεις εδώ. Υπάρχουν πολύ πιο κουραστικά και βαρετά πράγματα στην κουζίνα. Τέλος πάντων, οι αγκινάρες είναι δώρο Θεού, αξίζουν τα πάντα
Για αυτό το πιάτο προτείνω τη χρήση λίγης παντσέτας (ή άλλου παρόμοιου αλλαντικού) για να πάρει λίγο σώμα η παρασκευή. Αφού λοιπόν ξεφλουδίσουμε τις αγκινάρες, τον αρακά και τα….
- Τι? Πρέπει να ξεφλουδίσουμε και τον αρακά; Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο;
– Υπάρχουν δέκα μήνες το χρόνο για να μαγειρέψεις με κατεψυγμένο αρακά. Κατά τους ανοιξιάτικους μήνες που κυκλοφορούν φρέσκα λαχανικά, καλό είναι να χρησιμοποιείς τέτοια ρε μπούφο, είναι 20 φορές πιο νόστιμα κι άλλες τόσες πιο υγιεινά από τα κατεψυγμένα.
Αφού λοιπόν ξεφλουδίσουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τον αρακά και τα κοκάρια, βάζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Ξεφλουδίζουμε πρώτα τις ντομάτες βυθίζοντάς τις για ένα λεπτό σε ζεστό νερό, αφού κάνουμε ένα σταυρό στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
Διατηρώντας το νερό καυτό, μαγειρεύουμε τον αρακά για 3 με 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του φλοιού τους (ο πρώιμος αρακάς έχει πιο λεπτή φλούδα).
Τον αφαιρούμε και προσθέτουμε τις πατάτες, τις αγκινάρες και τα κοκάρια. Το καθένα μόνο του, εννοείται. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο κρύο τηγάνι βάζουμε την παντσέτα με λίγο ελαιόλαδο. Φέρνουμε σε απαλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρεμμύδι (το κρεμμύδι δεν πρέπει να δαγκώνεται ΠΟΤΕ), προσθέτουμε τις καθαρισμένες ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια και συνεχίζουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τις πατάτες, τις αγκινάρες, τον αρακά, τα κοκάρια και το δυόσμο, ελέγχουμε την αλμύρα προσθέτοντας το αλάτι που χρειάζεται, αλλά και τη λιπαρότητα προσθέτοντας λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε για περίπου 2 λεπτά. Κοιτάξτε χρώματα που έχει ένα κοινό πιάτο "λαδερών", όταν τα υλικά του μαγειρεύονται όπως πρέπει.
Γαρνίρουμε με μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
