Τι διάολο είναι αυτή η παράξενη λέξη, δεν μπορώ καν να την προφέρω...
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1 € το άτομο)
- αλάτι
- 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά χωρίς αυγά
- 1 φρέσκο πεπεροντσίνο
- 1 πράσινη μελιτζάνα
- τα στερεά κομμάτια μιας κονσέρβας ντομάτας
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 40 γραμμάρια παρμεζάνα
- ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (μέντα, ρίγανη ή μαϊντανό)
Αυτό είναι ένα υπέροχο πιάτο, μια από τις πολλές σάλτσες που μπορούμε να φτιάξουμε με μελιτζάνα, με πιο διάσημη από όλες τη Norma.
Η πράσινη μελιτζάνα δεν είναι πολύ συνηθισμένη. Συλλέγεται κυρίως τους φθινοπωρινούς μήνες και έχει πολύ λεπτή φλούδα, γεγονός που την καθιστά υπέροχη. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε πράσινη, μπορείτε να φτιάξετε το πιάτο με άσπρη, που βρίσκεται παντού ή ακόμα και με την κοινή μαύρη. Απλά αν είναι όψιμη και χοντρόφλουδη, αφαιρέστε τον φλοιό της πριν την μαγειρέψετε.
Τα Maltagliatti είναι τα πιο εύκολα στο σχηματισμό φρέσκα ζυμαρικά. Το όνομα τους σημαίνει «κακοκομμένα», οπότε καταλαβαίνετε ότι είναι κάτι που δεν έχει αυστηρή μορφή. Συνήθως είναι τρίγωνα ή τετράγωνα ή τρίγωνα και τετράγωνα ή ρίγες, ή ότι άλλο θέλουμε!!!!! Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε είναι τα μαλταλιάτι να έχουν το ίδιο πάχος, για να βράσουν ομοιόμορφα.
Πρώτα απ 'όλα ετοιμάζουμε 500 γραμμάρια φρέσκα ζυμαρικά χωρίς αυγά, όπως έχουμε ήδη μάθει, ή όπως μπορείτε να δείτε εδώ και με ένα ρολό κοπής πίτσας, τα κόβουμε σε τρίγωνα. Αλλά πρώτα απ 'όλα πρέπει να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Κόβουμε την μελιτζάνα σε φέτες και κάθε φέτα σε μικρότερα κομμάτια. Την αλατίζουμε και την βάζουμε σε σουρωτήρι για μισή ώρα για να φύγουν τα πολλά νερά κι έτσι να τραβήξει λιγότερο λάδι. Την στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τη τηγανίζουμε (170 βαθμούς Κελσίου), ή την ψήνουμε στο φούρνο ή στο γκριλ. Την αφήνουμε στην άκρη.
Σε κρύο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το φρέσκο πεπεροντσίνο και τη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες. Τα ζεσταίνουμε σε απαλή φωτιά και, όταν το σκόρδο αρχίσει να χρυσίζει, προσθέτουμε την ντομάτα. Τα αλατίζουμε και τα μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε τα μαλταλιάτι για 1-2 λεπτά. Τα μεταφέρουμε στο (σβηστό) τηγάνι μαζί με τις μελιτζάνες και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε με λίγο νερό βρασμού και την παρμεζάνα.
Τα βάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε.
