Μια εκδοχή με σάλτσα του διάσημου ιταλικού πιάτου
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 1,5 € το άτομο)
- αλάτι
- 150 g φασόλια κανελίνι ή βανίλιες
- 1 μικρό καρότο
- 1 μικρό κοτσάνι σέλινο
- 1 κρεμμύδι
- τα στερεά μέρη ενός κουτιού με τοματάκια
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 200 γρ. φρέσκια ζύμη
- 1 φρέσκο πεπεροντσίνο
- Φρέσκια ρίγανη για γαρνίρισμα
Σας παρουσιάζω μια διαφορετική εκδοχή της διάσημης ιταλικής σούπας, pasta e fagioli. Σήμερα, αφαίρεσα τον ζωμό και αντικατέστησα τα αποξηραμένα ζυμαρικά με φρέσκα.
Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα φασόλια, μουλιάζοντάς τα το προηγούμενο βράδυ σε εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό.
Την επόμενη μέρα σουρώνουμε τα φασόλια, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από περίπου 5 λεπτά θα δούμε λίγο αφρό στην επιφάνεια του νερού. Με μια τρυπητή κουτάλα ξαφρίζουμε, μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια σταματήσουν να βγάζουν άλλο. Αφαιρούμε τα φασόλια από το «βρώμικο» νερό και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό.
Τοποθετούμε τα φασόλια σε δίχτυ κουζίνας (για ασφάλεια, καθώς το δίχτυ κρατάει τα φασόλια και απαγορεύει την κίνηση τους, κάτι που θα τα έσπαγε), γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο, φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, αλατίζουμε και βάζουμε μέσα στο δίχτυ με φασόλια. Αφήνουμε να ζεσταθεί το νερό και όταν αυτό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε τα φασόλια προσεκτικά και τα κρατάμε στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τα φρέσκα ζυμαρικά όπως μπορούμε να δούμε εδώΜπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζυμαρικά με ή χωρίς αυγά, το δικό μου ήταν χωρίς. Περνάμε τα ζυμαρικά στη μηχανή, σταματώντας στη θέση 2, καθώς θέλουμε τα ζυμαρικά μας να είναι χοντρά. Βάζουμε το φύλλο ζυμαρικών σε μια ξύλινη επιφάνεια και με ένα μαχαίρι αρχίζουμε να κόβουμε μικρά τετράγωνα ζυμαρικά. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε ένα σοφρίτο τηγανίζοντας σε χαμηλή θερμοκρασία κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και πεπεροντσίνο. Όλα κομμένα σε πάρα πολύ μικρά κυβάκια. Κόβουμε επίσης με το χέρι σε κομμάτια τα ντοματάκια και τα μαγειρεύουμε με αλάτι και ελαιόλαδο για περίπου 15 λεπτά.
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα αλατισμένο νερό και ρίχνουμε τα ζυμαρικά για περίπου 3-4 λεπτά, καθώς είναι χοντρά. Τα σουρώνουμε.
Τα προσθέτουμε στη σάλτσα μαζί με τα φασόλια και το σοφρίτο, γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα ρίγανης και λίγο ακόμα ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
