Το ριζότο δεν είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο οι Ιταλοί φτιάχνουν το ρύζι
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 4 € το άτομο)
- 200 γραμμάρια χρυσές τρομπέτες
- 240 γρ. ρύζι Ρόμα (αν δεν βρείτε Ρόμα, χρησιμοποιήστε Carnaroli)
- 1,4 λίτρα ζωμός λαχανικών
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- αλάτι
- Φρέσκο θυμάρι
- χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι
Το ρύζι είναι ένα από τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα, ειδικά στο βόρειο τμήμα της χώρας. Τα ιταλικά ριζότι είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο οι Ιταλοί μάγειρες παρασκευάζουν το ρύζι. Υπάρχουν επίσης οι minestre di riso (σούπες ρυζιού) και επίσης το …….. riso.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ρίζο και ριζότο; Έχουμε ήδη δει ότι όλα τα ριζότα ξεκινούν με τοστάρισμα του ρυζιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα άμυλα του συγκεντρώνονται στο εξωτερικό μέρος του κόκκου και μετά από λίγο διαφεύγουν από αυτόν, δημιουργώντας μαζί με λίπη, πρωτεΐνες και υγρά την γνωστή υφή του ριζότο, δηλαδή ένα πολύ κρεμώδες αποτέλεσμα. Επιπλέον, το «ρίζο» πολλές φορές δεν περιέχει βούτυρο ή παρμεζάνα, κάτι που κάνει όλη την παρασκευή ακόμα λιγότερο κρεμώδη. Και, τέλος, το «ρίζο» συνήθως βράζει σε νερό ή γίνεται στον ατμό και δεν μαγειρεύεται όπως το ριζότο.
Έτσι, για να ετοιμάσουμε το riso μας, απλώς ζεσταίνουμε τον ζωμό με το κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια (μικρότερα από έναν κόκκο ρυζιού), προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το ρύζι να φτάσει σε σημείο al dente. Σιγοβράζουμε, δηλαδή, για περίπου 18 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, πολύ καλά προθερμασμένο, σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δόσεις για ένα δύο λεπτά. Τα αλατίζουμε την τελευταία στιγμή πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι. Τα διατηρούμε ζεστά.
Όσο ετοιμάζεται το ρύζι, ψιλοτρίβουμε το τυρί και ψιλοκόβουμε το θυμάρι.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente φυσικά) δοκιμάζουμε το αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμα. Ελέγχουμε επίσης ότι η ποσότητα του ζωμού στο τηγάνι είναι πιο περισσότερη από αυτή του ριζότο. Αν το riso είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα φύλλα θυμαριού.
Βάζουμε σε πιάτα, γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι θυμάρι και μαύρο πιπέρι και σερβίρουμε.
