Το απόλυτο ναπολιτάνικο χριστουγεννιάτικο γλυκό, το οποίο, αν φτιαχτεί με ψημένα (αντί για τηγανητά) μπισκότα, μπορεί να είναι ένα τέλειο επιδόρπιο
υλικά (κόστος περίπου 8 € για ολόκληρη την προετοιμασία)
για τη ζύμη
- 500 γρ αλεύρι μαλακό
- 2 γρ αλάτι
- 4 γρ μπέικιν πάουντερ
- 2 γρ μαγειρική αμμωνία
- 50 γρ ζάχαρη άχνη
- 50 γρ βούτυρο
- 4 αυγά
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 15 γρ λικέρ (κουμκουάτ, πορτοκάλι κλπ)
για το γλασάρισμα και το στόλισμα
- 200 γρ μέλι από άνθη πορτοκαλιάς
- 1 κσ χυμό πορτοκάλι (προαιρετικά)
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 100 γρ ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών
- 1 χούφτα φιστίκι Αιγίνης
«Napule é mille culure»… Η Νάπολη είναι χίλια χρώματα, τραγουδά ο Pino Daniele, στον ύμνο μιας από τις ομορφότερες πόλεις του κόσμου. Τα Struffoli, το γλυκό που φτιάχνουν οι Ναπολιτάνοι για να γιορτάσουν τα Χριστούγεννα, είναι εξίσου πολύχρωμα και όμορφα!
Στην υγιεινή DG εκδοχή μας, όχι μόνο τα ψήνουμε αντί να τα τηγανίσουμε, αλλά χρησιμοποιούμε και τις δικές μας ζαχαρωμένες φλούδες εσπεριδοειδών (γλασέ), από τα μανταρίνια, τα πορτοκάλια και τα γκρέιπφρουτ που χρησιμοποιούμε για το χυμό του πρωινού μας, αντί για βιομηχανικά ζαχαρωμένα φρούτα.
Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τα διογκωτικά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο, μαλακό και κομμένο σε κυβάκια και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέσα στο αλεύρι, μέχρι να γίνει το μείγμα σαν υγρή άμμος. Προσθέτουμε και τα ξύσματα και ανακατεύουμε. Κατόπιν, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά και το λικέρ. Ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Τη κάνουμε ένα ορθογώνιο και την τυλίγουμε με μια καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ ίσα μέρη και πλάθουμε κάθε μέρος σε μακρόστενα «λουκάνικα» διαμέτρου περίπου 1 εκ., και στη συνέχεια κόβουμε κάθε λουκάνικο σε μικρά κομμάτια 1 εκ.
Απλώνουμε τα κομμάτια σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 ο Κ - λειτουργία αντιστάσεων (ή στους 130 ο Κ - αν δουλεύουμε σε λειτουργία αέρα) για περίπου 14-15 λεπτά (11-12 σε περίπτωση αέρα) . Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Εντωμεταξύ, ετοιμάζουμε το γλάσο μελιού.
Ζεσταίνουμε απαλά το μέλι σε μπεν μαρί, μέχρι να γίνει τελείως ρευστό. Αν το μέλι μας είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε με μια κουταλιά χυμό πορτοκάλι. Κατόπιν προσθέτουμε τα στρούφολι και το ξύσμα και τα ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας να τα καλύψουμε εντελώς με μέλι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, μετά προσθέτουμε τις ζαχαρόφλουδες, κομμένες σε μικρά κυβάκια, καθώς και μια χούφτα χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης και ανακατεύουμε ξανά.
Όσο είναι ακόμα ζεστά τα στρούφολι, τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Αν θέλουμε να κάνουμε το σχήμα της κορώνας, όπως στις φωτογραφίες, βάζουμε ένα ποτήρι ανάποδα στη μέση της πιατέλας για να τα βοηθήσουμε να σταθούν και τα τακτοποιούμε με ένα κουτάλι τριγύρω. Μόλις το μέλι κρυώσει και στερεοποιηθεί πάνω στα στρούφολι, αφαιρούμε προσεκτικά το ποτήρι, πασπαλίζουμε με επιπλέον χονρτοτριμμένα φιστίκια και στολίζουμε με επιπλέον ζαχαρωμένες φλούδες.
