The ultimate Neapolitan Christmas sweet, which, if made with baked biscuits can be a perfect dessert!
ingredienti (costo circa 8€)
per l' impasto
- 500 g di farina 00
- 2 g di sale
- 4 g di lievito chimico
- 2 g di ammoniaca per dolci
- 50 g zucchero a velo
- 50 g di burro
- 4 uova
- scorza di 2 arance
- scorza di 1 limone
- 15 ml di liquore (kumquat, Grand Marnier, etc)
per la glassa la finitura
- 200 g di mele d' arancio
- 1 cucchiaio di succo d' arancia (facoltativo)
- scorza di 2 arance
- 100 g di scorze d' arancia candite
- 1 manciata di pistacchi
“Napule é mille culure”… canta Pino Daniele, nell'inno di una delle città più belle del mondo. Gli struffoli, il dolce che i Napoletani preparano per festeggiare il Natale, sono altrettanto colorati e belli!
Nella nostra versione DG "salutare", gli inforniamo invece di friggerli. Di più, usiamo anche le nostre scorze di agrumi canditi, dai mandarini, arance e pompelmi che usiamo per il nostro succo per la colazione, invece dei canditi industriali.
Quindi, prima di tutto setacciamo in una ciotola la farina, il lievito, l' ammoniaca, il zucchero a velo e la sale. Aggiungiamo poi il burro, ammorbidito e a dadini e lavoriamo con le dita fino a ottenere una miscela piuttosto sabbiosa. A questo punto uniamo anche le scorze. Facciamo, quindi, una fontana al centro, aggiungiamo le uova e il liquore, e li lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formiamo un panetto, l'avvolgiamo con pellicola trasparente oppure con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigo per almeno un'oretta.
Dividiamo l'impasto in otto parti uguali e diamo a ciascuna parte la forma dei filoncini lunghi e sottili quanto un dito, poi tagliamo ognuno di essi a pezzetti di 1 cm.
Adagiamo i pezzi su teglie rivestite di carta da forno e cuociamo in forno preriscaldato a 150° C – funzione statica (o 130° se si usa la ventilazione) per circa 14-15 minuti (11-12 minuti, se si usa la ventilazione). Una volta sfornati gli struffoli, li lasciamo raffreddare completamente.
Nel frattempo, prepariamo la glassa di miele.
Riscaldiamo dolcemente il miele, a bagnomaria, finché non diventa completamente liquido. Se è molto denso, possiamo diluirlo con 1 cucchiaio di succo d'arancia. Poi aggiungiamo gli struffoli e la scorza d'arancia e li mescoliamo delicatamente, avendo cura di coprirli completamente con il miele. Lasciamo raffreddare un po', poi aggiungiamo le scorzette candite tagliate a dadini ei pistacchi tritati grossolanamente e mescoliamo ancora.
Mentre gli struffoli sono ancora caldi, li trasferiamo su un piatto da portata. Se vogliamo fare la corona, come nelle foto, posizioniamo un bicchiere capovolto al centro del piatto per aiutarli a stare in piedi e li sistemiamo con un cucchiaio tutt'intorno. Una volta che il miele si è raffreddato e solidificato sugli struffoli, togliamo con cura il bicchiere, spolveriamo con pistacchi extra e guarniamo con scorze candite extra.
