Το στραγγιστό γιαούρτι δίνει Θεϊκά, ζουμερά κέικ!
υλικά για 8 γενναιόδωρες μερίδες (συνολικό κόστος περίπου 15€ με βιολογικά προϊόντα)
Για το μείγμα
- 120 γ αλεύρι από μαλακό σιτάρι
- 100 γ αλεύρι ολικής άλεσης
- 100 γ ζάχαρη
- 50 γρ μέλι
- 3 μεγάλα αυγά (αυτά πρέπει να είναι οπωσδήποτε ΒΙΟ)
- 185 γ στραγγιστό γιαούρτι
- 50 μλ γάλα
- 70 γ βούτυρο, λιωμένο
- 10 γρ ηλιέλαιο έξτρα παρθένο
- 10 γρ μπέικιν πάουντερ
- 1,5 γ μαγειρική σόδα
- 2 γρ αλάτι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 85 γ μύρτιλα ή, αν δεν βρίσκετε, άλλα φρούτα του δάσους
- 100 γ ψίχα από φιστίκι τύπου Αιγίνης
Για το γλάσο φιστικιού
- 35 γ ασπράδι αυγού
- 50 γρ ψίχα από φιστίκια τύπου Αιγίνης
- 1 κουταλάκι ζάχαρη ψιλή
- 200 γ ζάχαρη άχνη
- 20 μλ χυμό λεμόνι
Το στραγγιστό γιαούρτι περιέχει μικρή ποσότητα ορού κι έτσι έχει μια απίστευτη πηχτή και κρεμώδη υφή. Όταν χρησιμοποιείται στα κέικ τα κάνει μαλακά και ζουμερά, ακριβώς όπως τα θέλω. Σε ό,τι αφορά δε τη γεύση, τους προσθέτει μια ελαφριά ξινίλα, την οποία λατρεύω. Α ξέχασα, πέραν των άλλων δεν έχει και πάρα πολλά λιπαρά, κάπου στο 8% είναι, όπως ακριβώς και η ρικότα.
Αυτό το κέικ το φτιάχνω πολύ συχνά. Περιέχει επίσης, μέλι, μύρτιλα και φιστίκια, τα οποία δίνουν στο γλυκό μια πολυπλοκότητα τόσο στη γεύση όσο και στην υφή.
Χρησιμοποιώ ένα χαρμάνι αλευριών από αλεύρι από μαλακό σιτάρι και από ολικής. Το αλεύρι ολικής έχει μια υπέροχη γεύση, που εκτός των άλλων ταιριάζει υπέροχα με τα υπόλοιπα συστατικά.
Α, και κάτι τελευταίο. Το (βασιλικό όπως το λένε οι Γάλλοι) γλάσο φιστικιού ανεβάζει πολύ το γλυκό, κάνοντας το κυριολεκτικά βασιλικό τόσο στο μάτι όσο και στο στόμα. Να φανταστείτε τέτοιο έτρωγε η Ελισάβετ κι έφτασε 96 χρονών. Ξέρω κάποιοι θα σκεφτούν: Ρε φιλενάδα, με τόσο φιστίκι το γλυκό και ακριβαίνει και γίνεται πιο λιπαρό. Όμως σας διαβεβαιώ, αξίζει τη θυσία.
Ξεκινάμε, λοιπόν, χτυπώντας αρχικά τα αυγά και στη συνέχεια προσθέτοντας προοδευτικά τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν φαιά και να τριπλασιαστεί ο όγκος τους (υπολογίστε κανένα 10λεπτο)
Προσθέτουμε το βούτυρο, λιωμένο και ανακατεμένο με το ηλιέλαιο και στη συνέχεια το γιαούρτι, το γάλα και το μέλι, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά για να ενσωματώνονται. Στο τέλος θα έχουμε ένα πολύ υγρό μείγμα.
Κοσκινίζουμε και ρίχνουμε πάνω στο μείγμα, τα αλεύρια, το μπέικινγκ πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα αυγογδάρτη εωσότου τα αλεύρια ενσωματωθούν πλήρως και το "κουρκούτι" δεν θα έχει καθόλου σβώλους.
Ρίχνουμε το 1/3 του μείγματος μέσα σε μια καλά βουτυρωμένη και αλευρωμένη φρόμα για κέικ (εγώ χρησιμοποίησα μία 30Χ10Χ7).. Απλώνουμε τη μισή ποσότητα των φιστικιών (τα οποία είτε πρέπει να είναι ήδη ψημμένα είτε να ψηθούν για 6-8 λεπτά στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια να σπαστούν σε χοντρά κομμάτια) καθώς και τη μισή ποσότητα των μύρτιλων. Επαναλαμβάνουμε, ρίχνοντας το δεύτερο 1/3 του μείγματος και τα υπόλοιπα φιστικομύρτιλα. Τελειώνουμε με το εναπομείναν μείγμα. Χτυπάμε 3-4 φορές τη φόρμα για να φύγει τυχόν συσσωρευμένος αέρας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και μετά από 5-10 λεπτά το βγάζουμε από τη φόρμα και το τυλίγουμε, όπως είναι, ζεστό, μέσα σε νάιλον μεμβράνη με σκοπό να διατηρήσουμε την υγρασία του. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, μέσα στη μεμβράνη, μέχρι να το γλασάρουμε.
Όσο περιμένουμε, ετοιμάζουμε το γλάσο.
Παίρνουμε 1 κουταλιά από το ασπράδι αυγού και το ρίχνουμε στα υπολειπόμενα 50 γραμμάρια φιστικιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια τα ραντίζουμε με την ψιλή ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατέυουμε με σκοπό να τα καλύψουμε ολοσχερώς.
Τα απλώνουμε σε μια λαμαρίνα και τα βάζουμε στο φούρνο (η θερμοκρασία του οποίου θα πρέπει να έχει ήδη πέσει στους 120 βαθμούς) έως ότου το αυγό ξεραθεί και η ζάχαρη κολλήσει πάνω στα φιστίκια. Μετά από 5-7 λεπτά σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα φιστίκια μέσα σε αυτόν, έως ότου κρυώσουν εντελώς.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε την άχνη, προσθέτουμε το υπόλοιπο ασπράδι και το χυμό του λεμονιού, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και αποκτήσουμε ένα φαιό γλάσο, το οποίο δεν είναι ούτε πολύ υγρό αλλά ούτε και πολύ πηχτό.
Βγάζουμε το κέικ από τη μεμβράνη, το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα, απλώνουμε αμέσως το γλάσο και από πάνω τα γλασαρισμένα φιστίκια. Αφήνουμε το γλάσο να ξεραθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Φυλάμε το κέιλ μέσα σε μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου
