Όταν αγοράζετε ένα ψάρι για να το φιλετάρετε, χρησιμοποιήστε τα περισσεύματα για ένα πιάτο ζυμαρικών.
υλικά για 4 μερίδες (κόστος περίπου 3 € το άτομο)
- αλάτι
- 320 g vermicelli
- 200 έως 300 γρ. περισσεύματα φρέσκου μπακαλιάρου ή οποιουδήποτε άλλου ψαριού
- ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μεσαίο φινόκιο
- 250 γρ σάλτσα ντομάτας (passata)
- φύλλα μάραθου για γαρνίρισμα
Στη σύγχρονη κουζίνα τα περισσότερα ψάρια φτάνουν στο τραπέζι «καθαρά» χωρίς κεφάλι, δέρμα, κόκαλα και αγκάθια. Αλλά το φιλετάρισμα των ψαριών δημιουργεί πολλά μικρά κομμάτια, ακατάλληλα μεν για σερβίρισμα μαζί με τα φιλέτα αλλά το ίδιο νόστιμα με αυτά. Έτσι, εμείς, οι μάγειρες πρέπει να βρούμε μια λύση για αυτά τα περισσεύματα.
"Πάστα, πάστα. Θέλουμε ζυμαρικά"
-Εντάξει, θα ετοιμάσουμε ζυμαρικά, αλλά μισό λεπτό να τελειώσω. Έτσι, εμείς, οι μάγειρες, επαναλαμβάνω, μετατρέπουμε τα περισσεύματα σε κροκέτες, παρμεντιέ, ραγού ψαριού, ριλέτες και πολλά πολλά άλλα πράγματα. Αλλά σήμερα ο κόσμος θέλει ζυμαρικά και, ως Δημοκρατικοί που είμαστε, δεν μπορούμε να κάνουμε διαφορετικά.
Ξέχασα να σας πω ότι τα πάνω (μάγουλα) και κάτω (ουρά) μέρη του ψαριού έχουν πολλή ζελατίνη, κάτι πολύ θετικό για όλες τις παραπάνω παρασκευές.
Το περασμένο Σάββατο, που περίμενα για δείπνο τα πεθερικά μου, αγόρασα έναν φρέσκο μπακαλιάρο περίπου 1,5 κιλό. Έκοψα 4 ωραία φιλέτα για το κυρίως πιάτο του δείπνου, χρησιμοποίησα το κεφάλι και το κεντρικό κόκκαλο για μια αρχική σούπα, αλλά υπήρχαν και πολλά μικρά κομμάτια ψαριού που μου περίσσεψαν. Έτσι τα έβρασα για ένα λεπτό, κάτι που με βοήθησε να αφαιρέσω πιο εύκολα όλα τα μικρά κοκαλάκια και την επόμενη μέρα ετοίμασα ένα πολύ πολύ νόστιμο ζυμαρικό.
Αφού, λοιπόν, ετοιμάσουμε το ψάρι, καθαρίζουμε πολύ καλά το φινόκιο, αφαιρούμε τη σκληρή βάση και το εξωτερικό του μέρος και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και νερό και το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
Σε ένα κρύο τηγάνι με ελαιόλαδο προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την πασάτα ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει αλλά όχι πολύ, καθώς το βερμιτσέλι είναι ένα λεπτό ζυμαρικό, το οποίο απαιτεί άφθονη κσι σχετικά υγρή σάλτσα. Το αλατίζουμε.
Εν τω μεταξύ, βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τα βερμιτσέλι.
Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα (1 λεπτό λιγότερο από το al dente φυσικά) τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σάλτσα και τα κομμάτια ψαριού για σερβίρισμα, προσθέτοντας λίγο νερό βρασμού.
Τα βάζουμε σε πιάτα προσθέτοντας μερικά φύλλα μάραθου και σερβίρουμε.
